Il Lievito di Birra

Preparare il classico lievito di birra è semplice ed economico, ottimo per fare i panificati in casa dolci oppure salati. 

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Ingredienti:

• Birra non filtrata e non pastorizzata 110mL 
• Zucchero 2 cucchiai
• Farina tipo 0 100g

Attrezzi:

• un contenitore di vetro con coperchio
• un cucchiaio
• una spatola

Procedimento:

In un contenitore di vetro mettiamo 100g di farina setacciata e 2 cucchiai di zucchero e mescoliamo tra loro aggiungendo poco alla volta la birra fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. 

Copriamo con della pellicola e lasciamo riposare per 24 ore in un luogo caldo 20-25°C. 

Trascorso il tempo di riposo, controlliamo che il volume dell'impasto sia cresciuto e che siano presenti le bollicine di lievitazione. 

A questo punto il lievito è pronto per essere utilizzato.

Consigli:

• Il lievito di birra è ideale per preparare pane e pizza ma non per impasti che contengono burro e uovo. 

• Per impasti complessi vi consiglio di utilizzare l'impasto madre.
• Usare una buona birra artigianale non filtrata e non pastorizzata che contenga quel residuo che si deposita sul fondo della bottiglia. 

• Questo residuo infatti è ricco di lieviti importanti per la produzione del lievito di birra. Io ho utilizzato una birra scura artigianale dai sentori di quercia e liquirizia, prodotta nel birrificio del mio caro amico Ulisse! 

• Per ogni 500g di farina consiglio di utilizzare circa 15g di lievito; con una dose cosi piccola si allungheranno i tempi di lievitazione ma avremo un panificato più digeribile.

• il lievito di birra fatto in casa si può conservare in frigorifero, in un barattolo di vetro con il coperchio, per 24 ore.

• Se al primo tentativo il lievito non cresce o si sgonfia, non ti scoraggiare e riprova!