Il mio Lievito Madre

Preparare il lievito madre a casa è semplice ed economico, occorrono solo due ingredienti e tanta cura.

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Ingredienti:

• Farina tipo 00 200g
• Miele 5g
• Acqua 100mL

Attrezzi:

• contenitore di vetro 
• un panno
• un elastico
• un setaccio 
• una spatola 

Preparazione:

In un contenitore di vetro mettiamo 200g di farina setacciata e un cucchiaio di miele (circa 5g). Lavoriamo bene con le mani, aggiungendo poco alla volta 100mL di acqua tiepida (< 30°C) fino ad ottenere un impasto molto morbido e un po' appiccicoso.

 

Trasferiamo il composto in un barattolo di vetro simile a quelli utilizzati per le conserve, di medie dimensioni. 

Chiudiamo con un panno umido ed un elastico e lasciamo riposare per 48h a circa 20-25°C.

 

Dopo circa due giorni controlliamo che il volume dell'impasto sia cresciuto e che si siano formate le bollicine di lievitazione, a questo punto la pasta madre sarà pronta. 

Una parte la possiamo utilizzare direttamente mentre una parte occorre rinfrescarla per mantenere la crescita attiva. 

Consigli:

• Il lievito madre è ideale per pizze e panificati per la sua leggerezza ed elevata digeribilità e soprattutto per impasti complessi.

• Per pane, pizza ed altri lievitati generalmente occorrono circa 50g di impasto di lievito madre ogni 500g di farina e 350g di acqua.

• Procedura di rinfresco e conservazione: dopo la crescita iniziale teniamo il barattolo di vetro in frigorifero a circa 4°C per mantenere una crescita bassa ma costante e rinfreschiamo una volta a settimana. 

• Per il rinfresco, occorrono uguale quantità di impasto di lievito madre e farina tipo 00, fonte di nutrimento fresco per il lievito. Impastiamo tra loro, aggiungendo acqua, fino ad avere una consistenza simile al composto iniziale.