Pane di Semola Rimacinata

Il Pane di Semola Rimacinata

Ecco la mia ricetta per un pane di grano duro fragrante, dalla crosta croccante e una mollica molto soffice, perfetto da intingere in sughi o zuppe e per fare la scarpetta.

Ingredienti:

• Farina di semola rimacinata 500g
• Acqua (tiepida) 320g 
• Pasta di lievito madre 40g (oppure lievito di birra 12g) Lievito Madre
• olio evo 10g
• Sale 12g
• Miele (o zucchero) un cucchiaino 

Procedimento:

In una ciotola, sciogliamo con acqua tiepida 40g di pasta di lievito madre e un cucchiaino di miele che fungerà da fonte di zuccheri per aiutare la lievitazione.

 

Lasciamo riposare qualche minuto a temperatura ambiente e aggiungiamo la farina setacciata. 

Impastiamo con le mani e aggiungiamo 12g di sale e 10g di olio evo.

Continuiamo ad impastare fino a quando l'impasto non sarà compatto e  potremo trasferirci su un piano pulito e leggermente infarinato dove continueremo a lavorarlo con forza.

Impastiamo per almeno 15 minuti, stirando l'impasto in avanti e ripiegandolo su se stesso (dall'esterno verso il centro) diverse volte, ruotandolo di 90 gradi ad ogni passaggio fino a quando l' impasto risulterà liscio, ben omogeneo ed elastico. 

Mettiamo a lievitare in una ciotola di legno, per almeno 3 ore, in un luogo caldo 20-25°C e coprendo con un canovaccio umido.

Quando sarà raddoppiato il volume, riprendiamo l'impasto e lo trasferiamo su un piano spolverizzato con la semola. 

Lo lavoriamolo brevemente, facendo alcune pieghe di rinforzo e lo porzioniamo in base alla misura della pagnotta che desideriamo. 

Io divido l'impasto in tre parti uguali per avere tre pagnottelle da circa 300g, dando a ciascuna una forma a filoncino. Trasferiamo su una leccarda spolverizzata con la semola e lasciamo lievitare ancora un'ora. 

Con un coltello affilato, realizziamo dei tagli sulla superficie, uno lungo la lunghezza e alcuni trasversali. Inforniamo, a forno caldo, a 200°C  in modalità statica per 30-45 minuti.

Una volta pronto lasciate raffreddare e gustate il vostro croccante pane di semola!

Consigli:

• La semola rimacinata, poco raffinata, dona al pane un gusto rustico e un colore dorato.

• il pane di semola richiede una lievitazione lunga e dovrà riposare molto.

• Per ottenere una crosta croccante, occorre aumentare l'umidità dell'ambiente di cottura mettendo per esempio un pentolino d'acciaio con dell'acqua sul fondo del forno.

• Possiamo conservare il pane di semola per qualche giorno in un sacchetto di carta; se si indurisce possiamo ripassare al forno e preparare delle gustose bruschette.

• Per personalizzare la pagnotta, possiamo aggiungere all'impasto semi di lino o di girasole oppure noci e olive.