Cicciottello come un Calamaro

Cicciottello come un Calamaro

Oggi vedremo come preparare dei calamari ripieni di verdure su un letto di patate à la Julienne croccanti.

Ingredienti per 2 persone:

• Calamari freschi 2
• Gamberetti freschi 100g
• Patate 4
• Piselli freschi 30g
• Cipolla bianca1/2
• Carota media 1
• Erba cipollina o prezzemolo
• Burro 15g
• Olio evo 20g
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Puliamo i gamberetti e i calamari rimuovendo i tentacoli, le interiora e la cartilagine dorsale e sciacquiamo sotto abbondante acqua corrente. 

Prepariamo il ripieno. 

Mondiamo e lessiamo 2 patate, scoliamole e schiacciamole con una forchetta fino ad ottenere una purea omogenea. Tagliamo 1/2 cipolla e la carota a piccoli dadini e facciamo soffriggere con un cucchiaio di olio evo, aggiungiamo 30g di piselli, sale e pepe. Tagliamo al coltello i gamberetti e i tentacoli dei calamari, aggiungiamo alla dadolata di verdure e cuociamo per qualche minuto. Infine uniamo la purea di patate, una manciata di erba cipollina tritata e/o del prezzemolo e mischiamo tutto. 

Con un cucchiaio o con la sac à poche, riempiamo i calamari e chiudiamo la tasca con uno stuzzicadenti.  Cuociamo i calamari ripieni in una padella con un cucchiaio di olio evo per circa 15 minuti.  

Nel frattempo, laviamo e peliamo 2 patate, affettiamole à la Julienne con una mandolina e saltiamole in una padella antiaderente con un cucchiaio di burro fino a che non saranno dorate e croccanti. Impiattiamo disponendo sul piatto un letto di patate croccante e i due calamari. Possiamo guarnire con erba cipollina e prezzemolo.