Gnocchi di Patate

Ecco la mia ricetta per dei gustosi gnocchi di patate fatti in casa ideali con ogni salsa e in ogni occasione!

 

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Ingredienti per 6 persone:

• Patate 1 kg
• Uova 1
• Farina 200-300g
• Sale

Procedimento:

In una pentola capiente, lessiamo 1kg di patate senza sbucciarle, controllando la cottura con uno spiedino. 

Quando le patate saranno ben cotte, scoliamole, peliamole e passiamole con lo schiacciapatate. Amalgamiamo il ricavato con 200g di farina setacciata, 1 uovo intero sbattuto e un pizzico di sale. Su un piano pulito e infarinato, impastiamo velocemente a mano formando un composto sodo ed omogeneo ma morbido. Se necessario mentre impastiamo aggiungiamo un po' di farina.

Dividiamo il composto, prendendone poco alla volta, e formiamo dei piccoli filoncini dal diametro di 2-3cm circa e tagliamoli in tanti cilindretti di 3cm di lunghezza. Per dare agli gnocchi la classica forma utile a far aderire il sugo alla superficie, trasciniamone uno ad uno sui rebbi di una forchetta, facendo una leggera pressione con il pollice.

Sistemiamoli, ben separati uno dall'altro, su un vassoio con un canovaccio infarinato e procediamo con la cottura. 

Cottura:

Per cuocerli, versiamoli in abbondante acqua bollente e salata. 

Non appena vengono a galla, gli gnocchi sono pronti per essere scolati e conditi a piacimento. 

Consigli:

•  Peliamo e passiamo le patate mentre sono ancora ben calde e non lavoriamo troppo il composto altrimenti gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura.

• Prestiamo molta attenzione al rapporto patata\farina che può essere modificato nel caso le patate risultassero particolarmente umide, ma senza eccedere troppo con la farina per non avere uno gnocco gommoso dopo la cottura.

• Per avere dei divertenti gnocchi colorati, possiamo aggiungere al composto salsa di pomodoro, nero di seppia o spinaci.

• Possiamo conservare gli gnocchi di patate, ancora crudi, sul canovaccio per un paio d'ore al massimo. In questo caso, si saranno essiccati all'aria e dovremo farli cuocere per qualche minuto.

• Per conservare a lungo gli gnocchi, possiamo congelarli mettendo il vassoio nel congelatore e dopo circa 30 minuti possiamo trasferirli in un sacchetto per alimenti.

• Condiamo i nostri gnocchi a piacere: burro fuso e salvia, pomodoro e basilico oppure con un raffinato pesto di noci.