La Focaccia Integrale

La Mia Focaccia Integrale

Oggi vi propongo la mia ricetta per la focaccia con farina 

Ingredienti:

• Farina integrale 300g
• Farina tipo 0 200g
• Acqua tiepida 250g + 30g per guarnire
• Lievito madre 70g (oppure lievito di birra 25g)
• Olio evo 15g + 10g per guarnire
• Sale 5g
• Sale grosso 1 manciata

Procedimento:

Partiamo mettendo in una ciotola, 250g di acqua tiepida e sciogliamo 70g di pasta di lievito madre. Uniamo e setacciamo le due farine e aggiungiamole al composto di lievito, poco alla volta, amalgamando con le mani. 

Spostiamoci su un piano di lavoro e continuiamo a lavorare per almeno 10 minuti, aggiungendo il sale e l'olio evo fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Lasciamo riposare l'impasto per almeno 4 ore coperto con un canovaccio umido in un lungo caldo, tra 20 e 25°C.

Una volta trascorso il tempo di lievitazione, lavoriamo nuovamente l'impasto per circa 10 minuti, facendo le pieghe a portafoglio: stendiamo leggermente l'impasto, solleviamo il lembo destro e lo portiamo verso il centro, con le mani leggermente infarinate, solleviamo l'altro lembo e lo adagiamo su quello appena realizzato. 

Lasciamo riposare per altri 30 minuti. 

Trasferiamo poi l'impasto su una  leccarda da forno rivestita da carta antiaderente e stendiamolo delicatamente, schiacciando con i polpastrelli, senza scoppiare le bolle di lievitazione. 

Prepariamo un'emulsione con acqua e olio evo e spennelliamo la superficie della focaccia. Lasciamo lievitare la focaccia in un luogo asciutto, ad una temperatura di 20-25°C (forno spento) per 1-2 ore. Se necessario, spennelliamo con dell'altro olio e cospargiamo la superficie con una manciata di sale grosso e cuociamo in forno ben caldo, per circa 20-30 minuti a 200°C in modalità statica. 

Consigli:

• Per accelerare il processo id lievitazione, possiamo aggiungere un cucchiaino di zucchero o miele nell'impasto. Per avere una focaccia alta e soffice vi consiglio di rispettare le ore di lievitazione; la focaccia risulterà anche più digeribile e gustosa.

• Se vogliamo dorare il fondo della focaccia possiamo spostare la teglia sul ripiano più del forno per gli ultimi 5-10 minuti di cottura.

• Possiamo aggiungere all'emulsione di acqua e olio, erbe aromatiche a piacere per condire la focaccia.