La Pastiera Napoletana
La Pastiera Napoletana
Un dolce classico nel periodo Pasquale ma, con la sua fragranza aggrumata, è piacevole tutto l'anno.
Ingredienti per una torta da 24cm:
Pasta frolla
- Farina tipo00 350g
- Burro 170g
- Uova intere 2
- Scorza d'arancia 5g
- Sale 1 pizzico
- Ricotta fresca 350g
- Zucchero 240g
- Latte 210mL
- Grano precotto 320g
- Uova intere 2
- Canditi (cedro e arancia) 150g
- Scorza d'arancia 5g
- Limone 1
- Sale 1pizzico
- Acqua ai fiori d'arancia 2 cucchiaini
Procedimento:
Prepariamo la base di frolla seguendo la ricetta La Pasta Frolla su questo blog e lasciamola riposare in frigorifero, coperta con un foglio di pellicola trasparente, per almeno un'ora.
Nel frattempo prepariamo il ripieno.
Mettiamo sul fuoco, a fiamma media, una pentola con 210mL di latte, 320g di grano precotto, la scorza di un'arancia e 30g di zucchero.
Portiamo a bollore, continuando a girare con un cucchiaio di legno, fino a completo assorbimento del latte, spegniamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola, lavoriamo la ricotta con lo zucchero rimanente, aggiungiamo poi 2 uova, 1 pizzico di sale, l'acqua ai fiori d'arancia ed i canditi. Amalgamiamo bene con un mestolo e uniamo il grano cotto con il latte.
Lasciamo riposare mentre stendiamo la frolla su un piano pulito e infarinato.
Adagiamo la frolla stesa nello stampo per torte imburrato e infarinato formando dei bordi alti circa 5cm.
Conserviamo anche un po' di impasto per le decorazioni.
Versiamo la crema di grano e ricotta e decoriamo la superficie con delle strisce di pasta frolla (la pastiera originale dovrebbe avere sette strisce che si incrociano).
Cottura:
Inforniamo a 180°C per 110 minuti, fino a doratura. Lasciamo raffreddare almeno 10 ore prima di servire.
Consigli:
- Possiamo sostituire i canditi con uvetta o gocce di cioccolato.
👍
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