Pain au Chocolàt Brioches cornetti

Pain Au Chocolat

Ecco la mia ricetta per fare la sfoglia dei Pan Au Chocolàt.

Difficolta:🔥🔥

Ingredienti per 12 pan au chocolàt:
   
 per il panetto

• Farina 00 w280 500g
• Latte 260mL
• Zucchero 60g
• Lievito madre fresco 10-15g
• Burro 30g
• Sale 8g
• 1 Uovo

per la sfogliatura\doratura

• Burro 250g
• Farina qb
• 1 Uovo

Procedimento:

Sciogliamo in 260ml di latte tiepido, 10g di lievito madre e 60g di zucchero. 

Uniamo 500g di farina setacciata, 8g di sale, un uovo intero e 30g di burro e amalgamiamo a mano fino ad ottenere un impasto molto morbido e omogeneo. Lasciamo lievitare l'impasto in una ciotola infarinata e coperta con della pellicola trasparente, in un luogo caldo per circa 8-12 ore.

Nel frattempo, in una busta per alimenti trasparente o in un foglio di carta forno, appiattiamo il panetto di burro con un matterello fino a dargli una forma rettangolare dello spessore di 5-6 millimetri e riponiamolo in frigorifero.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo l'impasto, lavoriamolo brevemente e stendiamolo su un piano pulito, con dimensioni doppie rispetto al nostro burro appiattito che, andremo a disporre al centro dell'impasto. Richiudiamo la pasta sul burro facendo aderire, ma non sovrapponendo, i lembi dell'impasto. 

Mettiamo a riposare in frigorifero avvolto dalla pellicola trasparente e attendiamo almeno 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, stendiamo col matterello dando all'impasto una forma allungata. 

Ripieghiamo poi l'impasto facendo un giro doppio, piegando l'impasto come se fosse un portafoglio: pieghiamo la prima estremità su se stessa, per i tre quarti della lunghezza e l'altra estremità per un quarto, andando a ricucire con la prima estremità, facendo aderire per bene i due lembi. Infine,  ripieghiamo a metà su stesso ed il primo giro è completo. Avvolgiamolo con della pellicola trasparente e lasciamo riposare almeno 1 ora in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, facciamo un giro semplice cioè stendiamo l'impasto nel verso della lunghezza e ripieghiamo le due estremità verso il centro, sovrapponendo tra loro. Riponiamo in frigorifero per l'ultima volta e lasciamo riposare per almeno 1 ora.

Riprendiamo la pasta, stendiamola e tagliamola in strisce da circa 8x16cm. Alle due estremità delle strisce di pasta, appoggiamo due pezzi di cioccolato fondente e arrotoliamo, da entrambi i lati verso il centro, contemporaneamente. Posizioniamo sulla leccarda del forno rivestita da carta oleata.

Lasciamo riposare i nostri pain au Chocolat, per almeno 1 ora, coperti con della pellicola trasparente poi spennelliamo con l'uovo sbattuto. 

Inforniamo a forno caldo 200-210°C, per circa 18-22 minuti, in modalità statica.