Pane di Grano Tenero

Il Pane di Grano Tenero

Ecco la mia ricetta per il classico pane di grano tenero, croccante fuori e morbido dentro, ottimo per ogni occasione.

Ingredienti:

• Farina di Grano Tenero tipo 0 1kg
• Acqua tiepida 450mL
• Olio evo (o di semi) 50mL
• Sale 15g
• Lievito di birra 20g oppure ricetta per: Lievito Madre
• Latte 100mL
• Zucchero 5g

Procedimento:

In una ciotola capiente versiamo l'acqua tiepida e l'olio e facciamo sciogliere 20g di lievito di birra e  5g zucchero. 

Aggiungiamo la farina setacciata e il sale, in 4 volte, mescolando e impastando con le mani. 

Lavoriamo fino ad ottenere un impasto abbastanza legato per poterci trasferire su un piano pulito e leggermente infarinato dove possiamo impastare con più forza, dando delle pieghe. 

Lasciamo poi riposare l'impasto, per almeno 3 ore, in un contenitore pulito e leggermente infarinato, coperto con un canovaccio umido. 

Quando il volume sarà raddoppiato, riprendiamo l'impasto e lavoriamolo con un po' di farina, stirando l'impasto e facendo alcune pieghe di rinforzo.

Infine, dividiamolo l'impasto e modelliamo le nostre pagnotte, incidendo la superficie con un coltello affilato e adagiamo su una leccarda da forno rivestita da carta oleata.

Copriamo con un panno umido e lasciamo a lievitare per circa 1 ora.

Cottura:

Inforniamo a 220°C per 20 minuti in modalità statica, oppure a 200°C per 30 minuti continuando a controllare il grado di cottura. 

Quando il pane sarà cotto, spostiamo la teglia nella parte più bassa del forno e abbassiamo la temperatura a 180°C per completare la doratura.

Lasciamo raffreddare e gustiamo!

Consigli:

• Durante la lavorazione dell'impasto, è molto importante la procedura delle "pieghe", per favorire la formazione della maglia glutina che tratterrà i gas durante la fase di lievitazione e il pane verrà alto e gonfio.

• Il tempo di lievitazione dipende molto dalla temperatura dell'ambiente esterno. Vi consiglio di controllare l'impasto ogni ora per verificare il livello di lievitazione e controllare che il canovaccio che utilizzate per ricoprirlo sia sempre umido e tiepido.

• Per ottenere una crosta croccante, possiamo mettere un pentolino d'acciaio con dell'acqua sul fondo del forno. L'acqua dovrà andare in ebollizione durante la cottura. Ricordiamoci di rimuovere il pentolino quando abbassiamo la teglia per completare la doratura del pane.