Pane Integrale ai Semi di Papavero

Pane Integrale Morbido ai Semi di Papavero

Ecco la mia ricetta per dei panini di farina integrale a forma di fiore a cinque petali, croccanti e dal gusto irresistibile.

Vedi Anche: Focaccia Integrale

Ingredienti:

• Farina integrale 400g
• Farina rimacinata 100g
• Acqua tiepida 250-270g
• Olio evo 30g
• Lievito madre 30g (oppure lievito di birra 7g) Lievito Madre 
• Sale 6-8g
• Miele ( o zucchero) 1 cucchiaino
• Semi di papavero a volontà

Procedimento:

Iniziamo versando in una ciotola l'acqua tiepida e sciogliendo 30g di lievito madre.

Aggiungiamo un cucchiaino di miele e l'olio evo e  incorporiamo la farina setacciata ed il sale. 

Lavoriamo l'impasto con le mani per circa 10 minuti, poi trasferiamoci su una spianatoia o un piano pulito e infarinato per poter lavorare con forza l'impasto.

Impastiamo per almeno 15 minuti, allungando e poi ripiegando il composto su se stesso e lasciamo riposare l'impasto, coperto da un canovaccio umido, per almeno 3 ore a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo riprendiamo e lavoriamolo nuovamente l'impasto allungandolo e ripagandolo su se stesso più volte, fino a quando non sarà omogeneo e liscio.

A questo punto possiamo formare i fiori, dividendo l'impasto in palline da 150g circa e con un coltello affilato facciamo delle incisioni. 

Con le dita bagnate, uniamo  due lembi tra loro e arrotondiamo a formare il petalo. 

Infine,  premiamo i fiori di pane sui semi di papavero e posizioniamoli su una placca da forno e lasciamoli lievitare per almeno 1 ora coperto da un canovaccio. 

Cottura:

Inforniamo a 220°C  per circa 10 minuti, poi abbassiamo la temperatura fino a 180°C  e lasciamo cuocere 30-40 minuti a forno statico.

Lasciamo raffreddare e gustiamo!

Consigli:

• Negli impasti per la panificazione usiamo l'acqua tiepida che non deve mai superare i 30°C per mantenere i lieviti ad una temperatura ottimale di crescita. 

• Se l'impasto risultasse troppo asciutto possiamo usare acqua, latte o un tuorlo per ammorbidirlo.

• Una variante alla forma a fiore potrebbe essere una treccia di pane.  Per farla ci basterà divide l'impasto in tre e formare dei allungati e arrotolati che poi possiamo intrecciare tra loro. 

• Per rendere più gustosi i panini possiamo aggiungere dei semi anche nell'impasto.

Un saluto Chef Mirko Giacometti.