Pane per Hamburger Home made

Il Pane per Hamburger 

Oggi vi propongo la mia ricetta per preparare i panini per dei gustosi hamburgers. 

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Ingredienti:

• Farina tipo 0 w260 500g
• Acqua 125mL
• Lievito di birra 15g
• Sale 10g
• Miele (oppure zucchero) 25g
• Latte 150mL
• Burro 50g
• Tuorlo 1per guarnire
• Uovo 1
• Semi di sesamo

Procedimento:

In una ciotola mettiamo 125mL di acqua tiepida e  150mL di latte e sciogliamo il lievito di birra e un cucchiaino di miele, come starter per attivare meglio i lieviti. Lasciamo riposare qualche minuto e aggiungiamo il sale e 500g di farina setacciata e cominciamo a impastare a mano.

Sciogliamo il burro e aggiungiamolo insieme ad un uovo intero all'impasto, continuando ad impastare. 

Non appena il composto avrà raggiunto una consistenza omogenea, trasferiamoci su un piano pulito e leggermente infarinato. 

Impastiamo per almeno 15 minuti allungando e poi ripiegando il composto su se stesso e ruotando di 90 gradi. Ripetiamo più volte quest'operazione, con forza, cercando di sfibrare l'impasto, fino a completo assorbimento del burro.

Ripieghiamo l'impasto dall'esterno verso l'interno fino a formare una sfera omogenea ma morbida e lasciamo riposare per almeno 2 ore in un contenitore, coprendo con un canovaccio umido.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo l'impasto e lavoriamolo ancora qualche minuto, dividiamolo per fare dei panini di circa 100g ciascuno e modelliamo dando una forma arrotondata  con gesti circolari del polso. 

Disponiamo i panini su una placca da forno rivestita da carta da forno.

Cottura:

Spennelliamo la superficie superiore con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale e cospargiamo con semi di sesamo.

Lasciamoli lievitare per circa 1 ora coprendo con della pellicola o un canovaccio umido. Preriscaldiamo il forno a 220°C e inforniamo per 18-20 minuti, fino ad ottenere una doratura uniforme.

Sforniamo il pane e aspettiamo che si raffreddi prima di farcirlo.

Consigli:

• Vi consiglio di controllare la cottura dei panini rigirandoli sulla placca da forno.

• Per avere panini di uguali dimensioni, dobbiamo essere precisi nel dividere l'impasto e pesarlo.

• Potremmo farcirli con pomodori a fette, insalata, cipolle caramellate, bacon croccante, formaggio cheddar,  salsa e un hamburger da 150g di carne di manzo.

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Un saluto Chef Mirko Giacometti.