Risotto al Rosmarino

Il mio Risotto al Rosmarino

Ecco la mia ricetta per un risotto estivo al rosmarino, semplice ma dal gusto intenso.

🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿🌿

Vedi Anche:Risotto alle Pratoline

Ingredienti x4 persone:

• Riso Carnaroli 340g
• Rosmarino fresco 2 rametti
• Brodo vegetale 1L
• Vino bianco 40mL
• Scalogno 1
• Grana Padano grattugiato 60g
• Burro 60g
• Olio evo 15ml
• Sale e pepe qb

Procedimento:

In una pentola capiente mettiamo a bollire 1L di brodo vegetale. Laviamo il rosmarino, asciughiamolo e tritiamo finemente le foglie, con un coltello affilato o nel mixer.

Mondiamo lo scalogno e tagliamolo a cubetti, nel frattempo in una casseruola col manico mettiamo 15mL di olio evo e metà del burro e cuociamo a fiamma media.

Quando il burro sarà sciolto aggiungiamo lo scalogno e facciamo dorare, girando con un cucchiaio di legno.

A questo punto aggiungiamo il riso e il rosmarino e facciamo tostare per un paio di minuti avendo cura di girare continuamente. Aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco che dovrà sfumare completamente e perdere così la parte alcolica.

Una volta evaporato il vino, aggiungiamo il brodo in ebollizione, un mestolo alla volta per tutto il tempo della cottura 17-19 minuti, continuando a coprire il riso man mano che il brodo si assorbe e girando per non farlo aderire alla casseruola.

Prossimi alla cottura, spegniamo il fuoco, aggiungiamo una manciata di Grana Padano grattugiato e aggiustiamo di sale e pepe. 

Mantechiamo con il burro restante e impiattiamo.

Consiglio:

• Per dare una nota agrumata ed un tocco più fresco e profumato al risotto, possiamo grattugiare un po' di zeste di limone a fine cottura.  

Ricetta per il brodo vegetale.

Ingredienti:

• Acqua 3lt
• Cipolla 2
• Carote 2
• Gambe sedano 2
• Pomodori tondi 2
• Patata piccola 1
• Alloro 3 foglie o prezzemolo
• Sale e pepe qb

Procedimento per fare un buon brodo vegetale:

Lavare e mondare le verdure, tagliare a metà le cipolle, tagliare a pezzi carote e sedano.

 

Mettiamo a bollire per un'ora: 2 cipolle, 2 carote, 2 gambe di sedano, 2 pomodori tondi, 1 patata piccola, 3 foglie di alloro o prezzemolo, sale e pepe in 3 litri d'acqua.

Lasciamo bollire a fiamma bassa con il coperchio, fino alla riduzione a due litri circa di acqua, potrete sentire dal profumo che il brodo sarà pronto, le verdure saranno stracotte, quindi filtrarlo e sarà pronto per tutti gli usi.

Si può conservare in frigorifero fino a 4 giorni ben sigillato.