Risotto alle Mandorle e Fiori di Sambuco
Risotto alle Mandorle e Fiori di Sambuco
In primavera molte piante sono in fiore, perché non cogliere l'occasione per fare un risotto "inusuale" dal profumo straordinario?
Oggi vi propongo la mia ricetta per un risotto con i fiori di sambuco.
Ingredienti x4 persone:- Riso Carnaroli 340g
- 5-6 Infiorescenze di Sambuco appena raccolte
- Mandorle intere 90g
- Brodo vegetale 1L
- Vino bianco 40mL
- 1 Cipolla bianca
- Panna da cucina 40g
- Burro 50g
- Olio evo 15mL
- Sale e pepe qb
Procedimento:
Tostiamo, in una padella antiaderente, 90g di mandorle e tritiamole finemente al coltello.
Laviamo delicatamente i fiori di sambuco, tamponiamoli con della carta e recidiamo gli steli per avere solo i fiori.
Mondiamo la cipolla e tagliamola finemente.
Nel frattempo, in una casseruola col manico, scaldiamo a fiamma media 15mL di olio evo con circa la metà del burro.
Quando il burro sarà sciolto, aggiungiamo la cipolla e portiamola a doratura girandola con un cucchiaio di legno, aggiungiamo il riso e facciamo tostare un paio di minuti avendo cura di girarlo continuamente.
A questo punto sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco, facendo evaporare per bene la parte alcolica.
Aggiungiamo i fiori di sambuco e il brodo in ebollizione, un mestolo alla volta, per tutto il tempo di cottura che sarà di circa 17 minuti.
Quasi a fine cottura aggiungiamo le mandorle e 40g di panna.
A cottura completata spegniamo il fuoco, aggiustiamo di sale e pepe, mantechiamo con il burro restante e impiattiamo.
Consigli:
- Per fare un buon brodo vegetale facciamo bollire per almeno un'ora; 2 cipolle, 2 carote, 2 gambi di sedano, 2 pomodori tondi, 1 patata piccola, 3 foglie di alloro o prezzemolo, sale e pepe in 3 litri d'acqua circa.
- Teniamo qualche infiorescenza e qualche mandorla per guarnire il piatto.
Da provare secondo me è ottimo
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