Risotto alle Ortiche al Profumo di Limone 

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Ecco un'altra ricetta per un risotto per una cena tra amici.

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Ingredienti x4 persone:

• Riso Carnaroli 340g 
• Cime di Ortiche fresche 40g             
• Brodo vegetale 1L   
• Vino bianco 40mL
• 1 Cipolla bianca
• Parmigiano grattugiato 50g
• Zeste di un limone biologico
• Burro 70g
• Olio evo 15mL
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Laviamo delicatamente le ortiche e sbollentiamole in abbondante acqua, un paio di minuti. 

Mondiamo la cipolla e tagliamola finemente. 

Nel frattempo, in una casseruola col manico, cuociamo a fiamma media 15mL di olio evo con circa la metà del burro.

Quando il burro sarà sciolto, aggiungiamo la cipolla e portiamola a doratura, aggiungiamo il riso e facciamo tostare un paio di minuti avendo cura di girarlo continuamente con un cucchiaio di legno.

A questo punto sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco, facendo evaporare per bene la parte alcolica.

 

Aggiungiamo il brodo in ebollizione, un mestolo alla volta, per tutto il tempo di cottura di circa 17 minuti, mescolando frequentemente. A metà cottura, aggiungiamo le ortiche.

A cottura completata spegniamo il fuoco, aggiustiamo di sale e pepe, mantechiamo con il burro restante ed il parmigiano grattugiato. 

Impiattiamo e spolverizziamo con le zeste di limone che sul risotto caldo rilasceranno un intenso profumo.

Consigli:

• Per fare un buon brodo vegetale facciamo bollire per almeno un'ora; 2 cipolle, 2 carote, 2 gambi di sedano, 2 pomodori tondi, 1 patata piccola, 3 foglie di alloro o prezzemolo, sale e pepe in 3 litri d'acqua circa.

• Teniamo qualche Cima di ortica per guarnire il piatto.

• Per rendere più sfizioso e colorato il risotto possiamo aggiungere delle fragole a fettine insieme alle ortiche.

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