Risotto alle Pratoline

Risotto di Primavera con Pratoline

Ecco la mia ricetta per un risotto di stagione con le pratoline, meglio conosciute come Margheritine.

Vedi Anche:Focaccia di Susa

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Ingredienti x4 persone:

• Riso Carnaroli 340g
• Pratoline 12 circa 
• Brodo vegetale  1L
• Prosecco  40mL
• Porro  40g
• Grana Padano 40g
• Burro 40g
• Olio evo 15ml
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Laviamo le pratoline e rimuoviamo lo stelo e le parti verdi, tenendo solo il capolino.

Tagliamo finemente il porro e facciamolo rosolare, a fiamma media, in una casseruola con 15mL di olio e circa metà del burro. 

Quando il porro sarà dorato, aggiungiamo il riso e facciamo tostare un paio di minuti, avendo cura di girare costantemente con un cucchiaio di legno. 

Sfumiamo con mezzo bicchiere di prosecco, fino a far evaporare la componente alcolica. 

Aggiungiamo il brodo in ebollizione, un mestolo alla volta e cuociamo per circa 17 minuti. A metà cottura aggiungiamo i capolini. 

Prossimi alla cottura, a fuoco spento, aggiustiamo di sale e pepe e andiamo a mantecare con una generosa manciata di grana Padano e il burro restante. Impiattiamo e serviamo.

Consigli:

• Teniamo qualche pratolina per guarnire il piatto.

• Possiamo usare del vino bianco come sostituto del prosecco.