Risotto allo Zafferano Milanese
Risotto allo Zafferano
Il risotto conosciuto in tutto il mondo che grazie ai fiori del Crocus sativus ha un intenso profumo di fieno e un colore giallo dorato.
Vedi Anche: Risotto Mele e Pinoli mantecato
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Ingredienti x4 persone:
- Riso Carnaroli 340g
- Zafferano in pistilli 0,15 g
- Brodo vegetale 1L
- Vino bianco 40mL
- Cipolla 1
- Grana padano a scaglie 70g
- Burro 80g
- Olio evo 15mL
- Sale e pepe qb
Mettiamo in infusione, in un bicchiere d'acqua, 0,15g di pistilli di zafferano, per qualche ora (meglio se tutta la notte) per idratare i pistilli e far rilasciare il sapore.
Mettiamo a bollire 1L di brodo vegetale, meglio se fatto in casa.
In una casseruola col manico mettiamo l'olio e metà del burro e cuociamo a fiamma media.
Quando il burro sarà sciolto, aggiungiamo la cipolla tagliata a dadini e portiamola a doratura girandola con un cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungiamo il riso e facciamo tostare per qualche minuto avendo cura di girarlo continuamente.
Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino che dovrà evaporare completamente e perdere così la parte alcolica.
Una volta evaporato il vino, andiamo ad aggiungere il brodo in ebollizione, un mestolo alla volta, per tutto il tempo di cottura 17-19 minuti, continuando a coprire il riso man mano che si assorbe e girando con un mestolo di legno per non farlo aderire alla casseruola.
Prossimi alla cottura aggiungiamo lo zafferano e il suo liquido di infusione.
A cottura completata spegniamo il fuoco, aggiungiamo le scaglie di formaggio e aggiustiamo di sale e pepe, mantechiamo con il burro restante e impiattiamo.
Ingredienti:
- Acqua 3lt
- Cipolla 2
- Carote 2
- Gambe sedano 2
- Pomodori tondi 2
- Patata piccola 1
- Alloro 3 foglie o prezzemolo
- Sale e pepe qb
Procedimento per fare un buon brodo vegetale:
Lavare e mondare le verdure, tagliare a metà le cipolle, tagliare a pezzi carote e sedano.
Lasciamo bollire a fiamma bassa con il coperchio, fino alla riduzione a due litri circa di acqua, potrete sentire dal profumo che il brodo sarà pronto, le verdure saranno stracotte, quindi filtrarlo e sarà pronto per tutti gli usi.
Si può conservare in frigorifero fino a 4 giorni ben sigillato.
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