Risotto Fragole e Asparagi

Ecco un risotto da provare, un abbinamento forse scontato ma spesso dimenticato. 

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Ingredienti x4 persone:                                  

• Riso Carnaroli 340g                                  
• Fragole 90g
• Asparagi 120g
• Vino bianco 40mL                                       
• Cipolla 1                                                  
• Burro 50g  
• Formaggio Parmigiano (opzionale)
• Olio evo 15mL                                             
• Sale e pepe qb   

Procedimento:

Laviamo fragole e asparagi e tagliamo le prime a fettine e gli asparagi a rondelle, tenendo alcuni gambi per insaporire il brodo. Mettiamo a bollire del brodo vegetale aggiungendo i gambi degli asparagi.

Mondiamo e tagliamo finemente 1 cipolla e cuociamola in una casseruola col manico con un cucchiaio di olio evo e metà del burro a fiamma media, senza bruciarla. 

A questo punto aggiungiamo il riso e tostiamolo, per qualche minuto, avendo cura di girarlo continuamente con un mestolo di legno. 

Sfumiamo con mezzo bicchiere di vino facendo evaporare completamente la parte alcolica. Una volta evaporato il vino, aggiungiamo gli asparagi e il brodo in ebollizione, un mestolo alla volta per tutto il tempo di cottura di circa 17-19 minuti.  

A circa metà cottura aggiungiamo le fragole, e a fine cottura spegniamo il fuoco e mantechiamo col burro restante e una manciata di Parmigiano grattugiato.

Consigli:

• Teniamo qualche fettina di fragola e qualche punta di asparago per guarnire il piatto.

Ricetta per il brodo vegetale.

Ingredienti:

• Acqua 3lt
• Cipolla 2
• Carote 2
• Gambe sedano 2
• Pomodori tondi 2
• Patata piccola 1
• Alloro 3 foglie o prezzemolo
• Sale e pepe qb

Procedimento per fare un buon brodo vegetale:

Lavare e mondare le verdure, tagliare a metà le cipolle, tagliare a pezzi carote e sedano.

 

Mettiamo a bollire per un'ora: 2 cipolle, 2 carote, 2 gambe di sedano, 2 pomodori tondi, 1 patata piccola, 3 foglie di alloro o prezzemolo, sale e pepe in 3 litri d'acqua.

Lasciamo bollire a fiamma bassa con il coperchio, fino alla riduzione a due litri circa di acqua, potrete sentire dal profumo che il brodo sarà pronto, le verdure saranno stracotte, quindi filtrarlo e sarà pronto per tutti gli usi.

Si può conservare in frigorifero fino a 4 giorni ben sigillato. 

Ami le fragole?

per te la ricetta del tiramisù alle fragole!

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