Risotto Pere e Taleggio

Ecco la mia ricetta per un risotto alle pere mantecato con il taleggio, delicato e cremoso un unione di sapori incredibile.

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Ingredienti x4 persone:

• Riso Carnaroli 340g
• Pere Kaiser 1
• Brodo vegetale 1L
• Vino bianco 40mL
• Cipolla bianca  1
• Formaggio Taleggio 100g
• Burro 60g
• Olio evo 15mL
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Mettiamo a bollire 1L di brodo vegetale e nel frattempo, peliamo e tagliamo a dadini 1 pera. 

Mondiamo e tritiamo 1 cipolla e cuociamola a fiamma media, in una casseruola col manico, insieme a 15mL di olio evo e metà del burro; lasciamola dorare girandola con un cucchiaio di legno.

A questo punto aggiungiamo 340g di riso e facciamo tostare un paio di minuti avendo cura di girarlo continuamente. Ora possiamo aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco che dovrà sfumare completamente e perdere così la parte alcolica. 

Una volta evaporato il vino, cuociamo il riso per 17-19 minuti aggiungendo il brodo in ebollizione, un mestolo alla volta per tutto il tempo della cottura e girando con un mestolo di legno per non farlo aderire alla casseruola.

Prossimi alla cottura, aggiungiamo la pera e a fine cottura, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il taleggio. Aggiustiamo di sale e pepe, mantechiamo con il burro restante e impiattiamo.

Consigli:

• Teniamo qualche fettine di pera da caramellare con due cucchiai di zucchero di canna per guarnire il piatto. 

•  Per dare croccantezza al risotto, possiamo tostare 50g di pinoli ed aggiungerli a fine cottura.                     

Ricetta per il brodo vegetale.

Ingredienti:

• Acqua 3lt
• Cipolla 2
• Carote 2
• Gambe sedano 2
• Pomodori tondi 2
• Patata piccola 1
• Alloro 3 foglie o prezzemolo
• Sale e pepe qb

Procedimento per fare un buon brodo vegetale:

Lavare e mondare le verdure, tagliare a metà le cipolle, tagliare a pezzi carote e sedano.

 

Mettiamo a bollire per un'ora: 2 cipolle, 2 carote, 2 gambe di sedano, 2 pomodori tondi, 1 patata piccola, 3 foglie di alloro o prezzemolo, sale e pepe in 3 litri d'acqua.

Lasciamo bollire a fiamma bassa con il coperchio, fino alla riduzione a due litri circa di acqua, potrete sentire dal profumo che il brodo sarà pronto, le verdure saranno stracotte, quindi filtrarlo e sarà pronto per tutti gli usi.

Si può conservare in frigorifero fino a 4 giorni ben sigillato.