Risotto Rose e Champagne
Risotto Fragole e Champagne...
Un binomio particolare da provare almeno una volta nella vita...
- Riso Carnaroli 340g
- Fragole 125g
- Brodo vegetale 1L
- Champagne o Vino bianco 70mL
- Cipolla bianca 1
- Formaggio duro Grana/Parmigiano 100g
- Burro 40g
- Olio evo 10mL
- Sale e pepe qb
Procedimento:
Mettiamo a bollire 1L di brodo vegetale e nel frattempo, laviamo e tagliamo a mirepoix le fragole.(piccoli dadini).
Mondiamo e tritiamo 1 cipolla e cuociamola a fiamma media, in una casseruola col manico, insieme a 10mL di olio evo e metĂ del burro; lasciamola dorare girandola con un cucchiaio di legno.
A questo punto aggiungiamo 340g di riso e facciamo tostare un paio di minuti avendo cura di girarlo continuamente.
Ora possiamo aggiungere mezzo bicchiere di Champagne (vino bianco in alternativa) che dovrà sfumare completamente e perdere così la parte alcolica.
Una volta evaporato il vino, cuociamo il riso per 17-19 minuti aggiungendo il brodo in ebollizione, un mestolo alla volta per tutto il tempo della cottura e girando con un mestolo di legno per non farlo aderire alla casseruola.
A fine della cottura, aggiungiamo le fragole, un pò di burro e il formaggio, mantechiamo qualche minuto facendolo saltare nella padella e serviamo.
Consigli:
- Teniamo qualche fettine di mela da caramellare in una padella con due cucchiai di zucchero di canna per guarnire il piatto.
E se vi piacciono le fragole perché non finire la serata con un dessert a tema...
Crostata alla Crema con Fragole
Ingredienti:
- Farina tipo 00 350g
- Burro 175g
- Uova 2
- Zucchero 140g
- Zeste di 1 limone
- Acqua 2\3 cucchiai
Per la crema
- Latte 500mL
- Tuorli 4
- Zucchero bianco finissimo 150g
- Farina 30g
- Vaniglia 1 bacca oppure qualche goccia di estratto
- Sale 1 pizzico
Per decorare
- Fragole 400g
- Gelatina per dolci 10g
- Acqua 40cl
Procedimento:
Per fare la crema pasticcera, in una casseruola portiamo ad ebollizione 500mL di latte con i semi di una bacca di vaniglia ed un pizzico di sale e facciamo riposare per 15-20 minuti.
Intanto, in una ciotola adatta al bagnomaria, sbattiamo 4 tuorli e 150g di zucchero a lungo, fino a che non faranno "nastro".
Aggiungiamo ai tuorli sbattuti, 30g di farina setacciata e il latte, filtrandolo con un colino.
Mescoliamo delicatamente fino a formare un composto omogeneo.
Mettiamo sul fuoco e cuociamo a bagnomaria in una pentola con acqua in leggera ebollizione.
Mescoliamo continuamente, con una frusta, fino a che la crema non avrĂ raggiunto la densitĂ desiderata o comunque fino a che non sobbolle.
Lasciamo riposare la crema in frigo per qualche ora o meglio tutta la notte prima di decorare la torta.
Per la frolla seguiamo la ricetta La Pasta Frolla su questo blog e cuociamo la base a 180°C per circa 20 minuti o fino a doratura, in forno statico coprendola con della carta da forno e dei fagioli.
Nel frattempo laviamo 400g di fragole e tagliamo a fettine.
Una volta che la base sarĂ pronta, lasciamo raffreddare per almeno 30 minuti e farciamo con la crema e le fragole. In un pentolino, sciogliamo 10g di gelatina per dolci in mezzo bicchiere d'acqua, lasciamo raffreddare leggermente e spennelliamo le fragole.
Un saluto alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti.
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