Savoiardi e Tiramisù

Quando mi viene voglia di tiramisù ecco che rispolvero la mia ricetta per i savoiardi, vi posso assicurare che il gusto cambia da quelli acquistati e il tiramisù è sempre un successo! 

Quindi qui sotto per voi la mia ricetta per fare i savoiardi e il tiramisù in casa. 

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Ingredienti per circa 50 savoiardi:

• Albumi 90g
• Zucchero 60g
• Tuorli 90g 
• Fecola 40g 
• Farina tipo 00 40g
• Vaniglia bacca o estratto 
• Scorza di 1 limone 
• Zucchero a velo 

Ingredienti per la crema al mascarpone:

• Mascarpone 400g
•  Uova 3
• Zucchero 90g
• Rum o Marsala 5g
• cacao in polvere qb

Procedimento per i savoiardi:

Montiamo con lo sbattitore elettrico, 90g di tuorli con metà dello zucchero semolato a media velocità. Aggiungiamo l'estratto di vaniglia o meglio ancora metà dei semi di una bacca di vaniglia e la scorza del limone grattugiata finemente, continuando a montare fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.

In un'altra ciotola, con lo sbattitore elettrico, montiamo 90g di albumi con lo zucchero rimanente fino ad ottenere una massa spumosa e compatta, aumentata notevolmente di volume.

Utilizzando un mestolo, uniamo, in più riprese, gli albumi montati al composto di tuorli, con mano ferma e con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di smontare le due masse.

Uniamo, poco alla volta, la farina e la fecola mesciate e setacciate, sempre con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di perdere il volume del composto.

Trasferiamo il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e, sulla placca del forno rivestita da carta oleata, disegniamo delle strisce di composto lunghe circa 9cm e distanziate tra loro qualche centimetro per permettere l'espansione del biscotto durante la cottura. 

Spolverizziamo con zucchero a velo e inforniamo a 200°C in modalità statica, con valvola aperta oppure tenendo leggermente aperto lo sportello del forno con un mestolo o un cucchiaio di legno.

Cottura Savoiardi:

Cuociamo per circa 10 minuti, fino a quando i biscotti non saranno leggermente dorati in superficie.

Lasciamo raffreddare e prepariamo il tiramisù.

Procedimento per la crema al mascarpone:

Dividiamo i tuorli dagli albumi e montiamoli in due ciotole separate e  pulite con le fruste elettriche: montiamo gli albumi a neve fermissima mentre montiamo i tuorli aggiungendo man mano 90g di zucchero e un bicchierino di rum fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungiamo, al composto di tuorli, 400g di mascarpone e con un mestolo di legno incorporiamo gli albumi montati con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Ora possiamo comporre il tiramisù:

Prepariamo 5 caffè lunghi e zuccherati. 

In un contenitore o in monoporzioni di vetro, alterniamo strati di savoiardi inzuppati nel caffè con la crema al mascarpone. 

Lasciamo come ultimo strato la crema al mascarpone e spolverizziamo con cacao amaro.

Oppure su un Vassoio come nella foto sottostante!