Torta di Riso e Mandorle

Ecco la mia ricetta per una morbida e friabile torta di farina di mandorle e riso al profumo di cocco, ideale per accompagnare l'Afternoon Tea.

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Vedi Anche: Muffin Carote e Arancia

Ingredienti:

• Farina di riso 200g
• Zucchero 110g
• Zucchero a velo 2 cucchiai
• Mandorle intere 50g
• Farina di cocco 50g
• Burro 50g
• Olio di semi 50g
• Uova intere 2
• Semi di 1\2 Bacca di Vaniglia (oppure qualche goccia di estratto di vaniglia)

Procedimento:

Tritiamo finemente, nel mixer, 50g di mandorle. In una ciotola capiente, mischiamo la farina di mandorle, appena preparata, 50g di farina di cocco e 200g di farina di riso setacciata. In una seconda ciotola, montiamo con una frusta, 2 uova intere, 110g di zucchero e i semi di 1\2 bacca di vaniglia. 

Aggiungiamo, 50g di burro ammorbidito, 50g di olio di semi e il mix di farine, continuando a lavorare con la frusta, fino ad ottenere un composto ben omogeneo. 

Imburriamo ed infariniamo una tortiera da 18-20 cm, oppure un stampo per plumcake, e versiamo il composto. Spolverizziamo la superficie con due cucchiai di zucchero a velo. 

Cottura:

Inforniamo a 200°C per 25 minuti in modalità statica.

Consigli:

• Dobbiamo ottenere un composto denso ed omogeneo, se risultasse troppo compatto possiamo aggiungere un po' di latte come liquido di raccordo.

• Possiamo arricchire la torta aggiungendo delle mandorle a fette sulla superficie.

• Per controllare la cottura infilzare la torta con uno spiedino che dovrà uscire pulito ed asciutto.