Trenette al Pesto di Nocciole e Zucchine (pasta fresca)

Trenette al Pesto di Nocciole e Zucchine 

Ecco la mia ricetta per un primo sfizioso e noccioloso!

Ingredienti per 4 persone:

• Trenette 320g
• Nocciole sgusciate 180g
• Grana Padano grattugiato 100g
• Aglio 1/2 spicchio
• Olio evo 80mL
• Latte 90mL
• Basilico fresco 5 foglie
• Sale e pepe qb

Procedimento:

In una padella antiaderente, tostiamo 180g di nocciole per qualche minuto. Laviamo e tagliamo le zucchine a rondelle e saltiamole in padella con qualche cucchiaio d'acqua, un filo di olio evo sale e pepe. 

Una volta pronte le zucchine mettiamole nel mixer con 75 mL di olio evo, 100g di grana padano grattugiato, 1/2 spicchio d'aglio, 5 foglie di basilico, le nocciole tostate e mezzo bicchiere di latte. Frulliamo tutto fino ad ottenere una crema morbida e omogenea, saliamo e pepiamo a piacere.

Trasferiamo il composto in una padella che poi useremo per saltare la pasta, portiamo a bollore e facciamo addensare, abbassiamo la fiamma e aspettiamo la cottura della pasta.

Nel frattempo, mettiamo a bollire una pentola per la pasta, saliamo e cuociamo 320g di trenette. Scoliamo la pasta, al dente, e finiamo la cottura in padella con la salsa di nocciole e zucchine a fiamma media. 

Impiattiamo e guarniamo con con qualche pezzetto di nocciola e delle foglioline di basilico.

Ti piace lo zafferano? 

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