Pane di Granturco Integrale

Ingredienti:

• Farina di grano tenero tipo 0 250g
• Farina di granturco integrale 250g
• Acqua 300mL
• Lievito di birra disidratato 20g
• Olio evo 35g
• Sale 12g

Procedimento:

In una ciotola versiamo 200mL d'acqua e sciogliamo 20g di lievito di birra disidratato per qualche minuto. Prendiamo una frusta a mano e mischiamo 250g di farina di grano tenero di tipo 0 con il lievito, facendo legare bene il composto che sarà liquido ma elastico. 

Compriamo con un canovaccio umido e lasciamo riposare per mezz'ora per formare il gancio.

Trascorso il tempo, il nostro impasto ha iniziato a lievitare, aggiungiamo 35g di olio evo e 12g di sale e cominciamo ad impastare a mano aggiungendo anche 250g di farina di granturco integrale e l'acqua restante, poco alla volta, fino ad avere un impasto compatto ma morbido.

Trasferiamoci su un piano pulito e lavoriamolo per circa 10 minuti fino ad ottenere una buona elasticità e consistenza.

Riponiamo l'impasto nella ciotola, copriamo con il canovaccio e lasciamo lievitare 2-4 ore in un luogo caldo.

A questo punto il nostro impasto dovrebbe avere raddoppiato il volume, versiamolo sul piano pulito e infarinato e lavoriamolo brevemente prima di dargli la classica forma a ciabatta.

Riponiamolo su una teglia da forno rivestita da carta oleata e copriamolo con un canovaccio per l'ultima lievitazione mentre il forno si scalda, ricordiamoci di incidere la superficie del pane, ciò permetterà di aprirsi in fase di cottura e donerà un bell'aspetto alla nostra pagnotta.

Cottura:

Inforniamo a 220°C in modalità statica per 15 minuti, abbassiamo poi la temperatura fino a 190°C e cuociamo per altri 15 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare prima di farci un bel sandwich farcito!