Risotto al Mojito

Ecco una ricetta stravagante per iniziare bere ops, bene la serata.

Vedi Anche: Risotto ai Mirtilli

Ingredienti x4 persone:

Per il risotto:

• Riso Carnaroli 340g
• Vino prosecco 750mL
• Brodo 1\2L
• Cipolla  1\2
• Rum 1\2 bicchiere 
• Zenzero qb
• Menta e coriandolo fresco qualche foglia 
• Burro 50g
• Lime 1\2
• Olio evo 15mL
• Sale e pepe qb

Per la glassa al rum

• Zucchero di canna 30g
• Rum 1 oncia
• Sale e pepe qb 

Procedimento:

In due pentole diverse portiamo a bollore mezzo litro di brodo vegetale, e 750mL di prosecco a fiamma bassa.

Tagliamo finemente mezza cipolla e un pezzetto di zenzero e cuociamo in una casseruola col manico, con un cucchiaio di olio evo e 25g di burro, a fiamma media fino a doratura della cipolla.

Aggiungiamo 340g di riso e facciamo tostare un paio di minuti avendo cura di girarlo continuamente, versiamo mezzo bicchiere di rum e lasciamolo sfumare completamente e perdere così la parte alcolica, continuiamo a girare il riso con un mestolo di legno per non farlo aderire.

Aggiungiamo, un mestolo alla volta, il prosecco caldo fino ad esaurirlo e poi continuiamo la cottura con il brodo. Nel frattempo, tritiamo qualche foglia di menta e di coriandolo freschi che aggiungeremo a fine cottura.

Prossimi alla cottura, spegniamo il fuoco, correggiamo di sale e pepe e mantechiamo con il resto del burro. Spremiamo il lime, spolveriamo con la menta e il coriandolo tritati e impiattiamo.

Per la glassa al rum mettiamo in un pentolino 30g di zucchero di canna a fuoco basso e lasciamo caramellare. Sfumiamo con un'oncia di rum e deglassiamo. Correggiamo di sale e aggiungiamo una spolverata di pepe.