Risotto Gamberetti e Zucchine

Risotto con Gamberetti e Zucchine

Io sono un amante del riso in ogni sua forma, e quindi ecco un' altra ricetta golosa ma leggera per festeggiare l'arrivo dell'estate.

Vedi Anche: Vellutata di Zucca

Ingredienti per 4 persone:

• Riso 320g
• Gamberetti 120g
• Cipollotto 1
• Brodo di pesce o vegetale 1L
• Zucchine 2
• Vino bianco 50mL
• Panna 30g
• Burro 50g
• Olio 15mL
• Sale & pepe rosa

Procedimento:

Puliamo 120g di gamberetti privandoli del carapace e della testa e immergiamo nel brodo in ebollizione solo quelli che useremo per decorare il piatto per  circa 1 minuto.
Laviamo 1 cipollotto e 2 zucchine sotto l'acqua corrente e tagliamoli finemente. Facciamo rosolare il cipollotto in una casseruola col manico, con 15mL di olio evo e metà del burro, girandolo con un cucchiaio di legno. A questo punto, aggiungiamo il riso e facciamo tostare un paio di minuti avendo cura di girarlo continuamente. Aggiungiamo poi 50mL di vino bianco che dovrà sfumare completamente fino a perdere la parte alcolica. Una volta evaporato il vino, andiamo ad aggiungere il brodo in ebollizione, un mestolo alla volta, per tutto il tempo di cottura che sarà 17-19 minuti, continuando a girare con un mestolo di legno per non farlo aderire alla casseruola.

Prossimi alla cottura, aggiungiamo i gamberetti e le zucchine, il burro restante e la panna e cuociamo per altri due minuti. Spegniamo il fuoco, aggiustiamo di sale e pepe e impiattiamo con un coppapasta per dare una bella forma al piatto.

Consigli:

• Per un tocco di freschezza, a fine cottura, possiamo grattugiare le zeste di 1 lime.

• Guarniamo il piatto con i gamberetti sbollentati e magari un pomodorino.