" Pizzoccheri "Tagliatelle di Grano Saraceno alla Valtellinese (pasta fresca)
Tagliatelle di Grano Saraceno alla Valtellinese
Ecco la famosa ricetta dei Pizzoccheri Valtellinesi, pasta di grano saraceno, verdure, patate e tanto formaggio fuso.
Vedi Anche:Panini Integrali
Ingredienti per 4 persone:- Tagliatelle 320g
- Coste 60g
- Verza 60g
- Patate 1 grande
- Aglio 1 spicchio
- Salvia 7 foglie
- Olio evo 15g
- Burro 20g
- Formaggio (Casera o Bitto) 70g
- Grana Padano 70g
- Farina di Grano Saraceno 250g
- Farina tipo 00 250g
- Olio evo 15g
- Sale 1 cucchiaino
- Acqua 280-300mL
Procedimento:
Prepariamo la pasta fresca al Grano Saraceno.
In una ciotola uniamo le due farine con il sale, l'olio evo e 200mL di acqua e cominciamo ad amalgamare.
Appena il composto sarĂ compatto, trasferiamoci su un piano pulito e impastiamo con vigore incorporando l'acqua restante poco alla volta.
Quando il composto sarĂ ben amalgamato e omogeneo, lasciamolo riposare ben sigillato con della pellicola, in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, prendiamo l'impasto e lavoriamolo a mano, con un matterello, per creare una sfoglia di circa 3mm di spessore.
Arrotoliamo la sfoglia su se stessa ben infarinata e sezioniamola per creare dei rotoloni larghi circa 5-6mm.
Srotoliamo le tagliatelle e stendiamole su un vassoio, ben infarinato, coperte con un canovaccio.
Preparazione le tagliatelle:
Laviamo e mondiamo le verdure e tagliamole finemente, tagliamo in piccoli cubetti la patata e il formaggio. In una casseruola, saltiamo la patata a cubetti con 15g di olio evo, 1 spicchio d'aglio tagliato finemente e 3 foglie di salvia.
Cuociamo per una decina di minuti e uniamo la verza e le coste.
Nel frattempo, bolliamo le tagliatelle in abbondante acqua salata per circa 5-6 minuti, scoliamo la pasta e saltiamola con le verdure. A fuoco spento, uniamo i formaggi e il burro per mantecare.
Impiattiamo, guarniamo con una foglia di salvia e serviamo.
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