La Famosa Sacher Torte Austriaca 

Se c'è un dolce che adoro è proprio la Sacher, da quando ebbi la fortuna di assaggiarne una fetta nella famosa pasticceria di Vienna.

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• Ricetta medio-difficile🔥🔥                      

Ingredienti per il Pan di Spagna

• Farina tipo 00 125g
• Tuorli 3 (circa 60g)
• Albumi 3 (circa 90g)
• Cioccolato fondente al 60% 75g
• Burro 65g
• Zucchero 90g
• Zucchero a velo 25g
• Vaniglia baccello 1
• Sale un pizzico 

 Farcitura

• Confettura albicocca 160g

Glassatura

• Panna fresca 125g
• Cioccolato  fondente >72% 180g

Procedimento:

In una ciotola mettiamo 65g di burro ammorbidito, i semi di una bacca di vaniglia, un pizzico di sale e 25g di zucchero a velo e iniziamo a lavorarlo con le fruste fino a quando non sarà omogeneo e cremoso ,aggiungiamo i tuorli e continuiamo a lavorare per 7-9 minuti.

Nel frattempo, sciogliamo a bagnomaria 75g di cioccolato e lasciamo raffreddare controllando la temperatura con un termometro. 

Quando sarà sotto i 40°C aggiungiamo il cioccolato fuso al burro montato con le fruste.

In una seconda ciotola, montiamo 3 albumi con le fruste  e quando saranno ben spumosi aggiungiamo 90g di zucchero in due volte e continuiamo fino a quando saranno montati a neve fermissimi.

Con l'aiuto di una spatola uniamo gli albumi montati al composto di burro e cioccolato in due passaggi intervallati dall'aggiunta di 125g di farina ben setacciata, con un movimento dal basso verso l'alto fino a quando non otterremo un composto omogeneo.

Prepariamo uno stampo per torte con cerniera da 18-20 cm imburrato e infarinato e versiamo il composto facendo attenzione a non smontarlo, livelliamo e inforniamo a forno caldo per 35 minuti a 180 °C in modalità statica.

Terminata la cottura, sforniamo e lasciamo raffreddare. 

Tagliamo a metà la torta con un coltello e farciamo con 80g di confettura di albicocca, ricomponiamola e ricopriamola con i restanti 80g di confettura,  sulla parte superiore e sui bordi esterni

Glassatura:

Prepariamo la glassa, in un pentolino versiamo 125g di panna e portiamola vicino al bollore, uniamo  180g di cioccolato e amalgamiamo bene.

Lasciamo raffreddare fino a circa 45°C e versiamo sulla torta con un mestolo.

Tiriamo con una spatola o un coltello lungo la glassatura dal centro verso i bordi per ottenere una copertura liscia ed uniforme. 

Lasciamo raffreddare e gustiamo e magari immaginiamo di essere in un Caffè Austriaco o perché no al famoso Hotel Sacher Wien luogo di nascita della famosa torta nel 1832.

Un saluto dal Vostro Chef Mirko Giacometti