Zuppa di pesce, Cacciucco alla Livornese

Cacciucco alla Livornese

La famosa zuppa di pesce famosa in tutta Europa, per il suo gusto inconfondibile.

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Guazzetto di Gamberi con Pomodorini

Seppie al Guazzetto

Ingredienti per 4 persone:

• Calamari 200g
• Seppie 200g
• Polpo 200g
• Crostacei 200g (gamberi scampi mazzancolle)
• Pomodori 400g
• Polpa pomodoro concentrato 50g
• Vino rosso 200ml
• Aglio 2 spicchi
• Coste di sedano 2
• Salvia foglie 2
• Peperoncino (facoltativo)
• Olio evo 120ml
• Sale e pepe

Procedimento:

Iniziamo lavando i pomodori e le 2 coste di sedano tagliamoli a pezzetti e mettiamoli da parte, laviamo e controlliamo il pesce.

In una casseruola capiente facciamo insaporire 120ml l'olio evo con 2 spicchi di aglio e 2 foglie di salvia a fuoco dolce.

Ora possiamo aggiungere il sedano a pezzetti e il pesce in questa sequenza, polpo, seppie e calamari lasciamo un paio di minuti e poi aggiungiamo 200ml di vino rosso e i 50g di pomodoro concentrato e 100ml di acqua e lasciamo sobbollire a fuoco dolce per circa 20 minuti.

Ora aggiungiamo i 400g di pomodori per poi lasciare cuocere ancora 10 minuti con il coperchio appassiti i pomodori aggiungiamo i crostacei scelti e cuociamo 5 minuti prima di impiantare, nel frattempo possiamo abbrustolire alcune fette di pane da servire con il cacciucco.

Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti⭐️