Coniglio ai Capperi di Pantelleria

Una piatto molto apprezzato in Toscana, con funghi porcini e capperi di Pantelleria che donano un gusto unico e deciso al coniglio.

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Vedi Anche: Piovra Croccante

Ingredienti per 4 persone:

• Conigli 2 a pezzi 
• Burro 30g
• Carota 1
• Sedano 1 costa
• Cipolla bianca 1
• Capperi una manciata
• Vino bianco 100mL
• Brodo vegetale 200/300mL
• Acciughe 3
• Farina 30g
• Salvia 2 foglie 
• Alloro 2 foglie
• Rosmarino 1/2 rametto
• Funghi porcini secchi 30g
• Sale e pepe

Procedimento:

Laviamo e reidratiamo 30g di funghi porcini secchi e lasciamoli ammollare in una scodella d'acqua per circa 1 ora.

Nel frattempo, prepariamo un trito di cipolla, carota e sedano e cuociamo in una casseruola con 30g di burro per qualche minuto per far insaporire il burro. 

Aggiungiamo il coniglio tagliato a pezzi e rosoliamo un paio di minuti su tutti i lati.

Una volta rosolato il coniglio, deglassiamo con 100mL di vino, sfumando la parte alcolica per qualche minuto. 

Aggiungiamo 30g di farina con un setaccio e versiamo 200mL di brodo. Scoliamo i funghi e aggiungiamoli con 2 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 1/2 rametto di rosmarino, una manciata di capperi e 3 acciughe. 

Lasciamo cuocere a fiamma bassa, per circa 20 minuti, con il coperchio. 

Giriamo il coniglio un paio di volte durante la cottura e se necessario aggiungiamo qualche mestolo di brodo per mantenere liquida la salsa di cottura. 

A fine cottura impiattiamo e accompagniamo con un contorno di patate e un vino Barolo.