Gnocchetti di Grano Saraceno al Gorgonzola

Gnocchetti di Grano Saraceno al Gorgonzola su letto di Sedano

Ecco una ricetta che unisce il gusto deciso e inconfondibile del gorgonzola e la freschezza del sedano.

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Per la pasta fresca per 4 persone:

• Farina di Grano Saraceno 250g
• Farina tipo 00  250g
• Olio evo 15g
• Sale 1 cucchiaino
• Acqua 280-300mL

Per la ricetta:

• Gnocchetti 320g
• Gorgonzola 80g
• Latte 150mL
• Sedano 2 gambi
• Aglio 1\2 spicchio
• Olio evo 20g
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Prepariamo la pasta fresca al Grano Saraceno.

In una ciotola uniamo le due farine con il sale, l'olio evo e 200mL di acqua e cominciamo ad amalgamare. Appena il composto sarà compatto, trasferiamoci su un piano pulito ed impastiamo con vigore incorporando l'acqua restante poco alla volta. Quando il composto sarà ben amalgamato e omogeneo,  lasciamolo riposare ben sigillato con della pellicola, in frigorifero per almeno 1 ora.

A questo punto prendiamo l'impasto e trasferiamoci su un piano pulito e infarinato e creiamo dei cordoni di pasta (strisce cilindriche) dello spessore compreso tra 6-8mm e tagliamoli a dischetti dello spessore di 5mm.
Ora possiamo dare la forma ai nostri gnocchetti, con il pollice o un coltello premiamo su ogni singolo gnocco facendolo arrotolare su se stesso (se avete un pettine di legno per gnocchi è ancora più facile)
infariniamoli e copriamoli con un canovaccio fino a quando non sarà ora di cuocerli.

Laviamo e tagliamo il sedano a tocchetti e sbollentiamolo in una pentola d'acqua un paio di minuti.  Scoliamolo sotto l'acqua fredda, poniamolo in un bicchiere lungo insieme a mezzo spicchio d'aglio, l'olio evo, qualche cucchiaio d'acqua, un pizzico di sale e una spolverata di pepe e mixiamo tutto con il minipimer.

In una padella mettiamo tutto il latte e il gorgonzola e cuociamo a fiamma media fino ad ottenere una crema semi-densa.
Nel frattempo, In una pentola d'acqua salata, bolliamo gli gnocchetti 6-7minuti per poi passarli nella padella del gorgonzola aggiungendo un mestolo di acqua per finire la cottura. Una volta pronti, correggiamo di sale e pepe e impiattiamo mettendo sul fondo del piatto la crema di sedano e al centro la porzione di gnocchi, io mi aiuto con un coppapasta e guarnisco con una foglia di salvia il piatto.