Pasta Fresca Di Semola di Grano Duro (pasta fresca)

Pasta Fresca di Farina di Semola

Ecco la mia ricetta per fare la pasta fresca, di semola rimacinata, semplice da fare con solo due ingredienti ma molto gustosa e porosa per trattenere al meglio i sughi.

Potrebbe essere un pò lungo il processo ma non arrendetevi, sarete sodisfatti del risultato.

Ingredienti:

• Farina di semola rimacinata di grano duro 300g
• Acqua 150mL
• Sale 5g

Procedimento:

Su una spianatoia o su un piano pulito setacciamo 300g di farina a fontana, creiamo un buco al centro e versiamo l'acqua ed il sale.

Lavoriamo la pasta, per almeno 10 minuti, fino al completo assorbimento dell'acqua e fino ad ottenere  un impasto omogeneo liscio e elastico. 

Creiamo una palla e avvolgiamo con della pellicola trasparente, lasciamo riposare 1ora nel frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, sul piano pulito e infarinato, dividiamo l'impasto in 4 porzioni per lavorare comodamente. 

Stendiamo col matterello, una porzione di pasta alla volta, fino ad ottenere una sfoglia di qualche millimetro che poi lavoriamo con la macchinetta tira-pasta.

Passiamo la sfoglia diverse volte nella macchinetta, riducendone lo spessore in modo graduale. 

Ad ogni passaggio ripieghiamo la sfoglia su stessa, infarinandola leggermente.

Quando abbiamo raggiunto lo spessore e l'elasticità desiderata possiamo tagliare la pasta nel formato che desideriamo. 

Per tagliolino e tagliatelle possiamo continuare ad utilizzare la macchinetta, per preparare pappardelle più larghe invece, tagliamo a mano la sfoglia. 

Stendiamo la sfoglia, sul piano di lavoro, infariniamola, pieghiamo leggermente i bordi in basso e in alto e arrotoliamo su stessa la piega fino ad arrivare al centro della sfoglia stesa.

 

Arrotoliamo da entrambe le parti, sopra e sotto. 

Tagliamo, con un coltello affilato, delle strisce di pasta della larghezza desiderata (>1,5cm) e srotoliamo le strisce.

Disponiamo la pasta su un vassoio pulito e ben asciutto e ricopriamo la pasta con la farina che verrà assorbita dall'umidità della pasta durante la fase di riposo ed essiccazione. 

Copriamo con un canovaccio per riparare la pasta dall'aria ed evitare che secchi troppo velocemente.

 

L'impasto con la semola rimacinata ci darà una pasta ruvida che si presta benissimo a sughi corposi come un buon ragù di selvaggina. 

Un saluto alla prossima ricetta Chef Mirko Giacometti.