Polpo Croccante su letto di Crema di Piselli

Polpo Croccante su letto di Piselli.

Un incontro tra la dolcezza dei piselli verdi e la croccante salinità del polpo.

Vedi anche: Piovra croccante alla Soia

Ingredienti per 4 persone:

• Polpo 2kg
• Sedano 1 costa
• Scalogno 2
• Piselli verdi 400g
• Brodo vegetale 1/2L
• Burro 30g
• Panna 70g
• Basilico 5 foglie
• Salvia 1 foglia
• Aglio 2 spicchi
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Evisceriamo 2 polpi e massaggiamoli con del sale grosso, risciaquiamoli con abbondante acqua e trasferiamoli in una pentola, copriamoli d'acqua e bolliamoli a fuoco basso per circa un'ora insaporendo l'acqua con una foglia di salvia.

Mentre aspettiamo la cottura del polpo prepariamo la vellutata di piselli. In una casseruola mettiamo 2 scalogni e 1 costa di sedano tritati finemente e facciamo rosolare con 30g di burro e uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato. 

Una volta che lo scalogno sarà dorato, aggiungiamo 400g piselli verdi, copriamo tutto con 1/2 litro di brodo e lasciamo cuocere 20 minuti.

Spegniamo il fuoco e aggiungiamo ai piselli qualche foglia di basilico, uno spicchio di aglio (facoltativo) e 70g di panna. Frulliamo tutto con il minipimmer fino ad ottenere una crema morbida e vellutata e aggiustiamo di sale e pepe.

Scoliamo il polpo dall'acqua di cottura, sezioniamo i tentacoli e asciughiamoli. Mettiamo a scaldare una padella con un po' di olio e uno spicchio d'aglio schiacciato e lasciamo insaporire l'olio per un paio di minuti.  Aggiungiamo i tentacoli e tostiamoli per un paio di minuti.

Ora possiamo impiattare mettendo la vellutata sul fondo del piatto e nel centro i tentacoli di polpo.

Consigli:

• Possiamo tostare dei pinoli e aggiungerli per dare croccantezza al piatto.
• Io aggiungo sempre un filo di olio evo a crudo e qualche fogliolina di basilico per decorare.