Ricetta dal Giappone

Il Ramen Originale di Hokkaido

Oggi per voi descriverò una ricetta giapponese, la ricetta della felicità, di bei momenti trascorsi con spensieratezza e libertà, dove le persone ancora si aiutano e si rispettano, dove tradizione e innovazione si fondono per creare un'atmosfera quasi irreale, suggestiva ma al tempo stesso rassicurante e familiare dove ho lasciato il cuore e molti amici che un giorno spero di poter ritrovare. 

La ricetta parla del famoso ramen di Hokkaido.

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Ingredienti per 4 persone:

• Noodles 320g
• Pancia di maiale 300g
• Lonza di maiale 250g
• Cipolotto 1
• Carota 1
• Cipolla bianca 1
• Aglio fresco 2
• Zenzero fresco 3cm
• Erba cipollina 1 mazzetto
• Salsa di soia 20mL
• Miso in pasta 30g
• Olio di sesamo 4 cucchiaini
• Acqua 3L
• Sale qb

Per comporre il piatto:

• Uova bianche 4
• Alga Nori essiccata 2 fogli
• Erba cipollina 1 mazzetto
• Salsa di soia 50mL
• Sake 10mL
• Germogli di bambù

Procedimento:

Ad Hokkaido, la ricetta tradizionale del ramen prevede la preparazione di un brodo di miso questo è anche il mio preferito quindi vediamo subito come procedere.

Mondiamo e laviamo le verdure. 

Tagliamo i germogli di bambù a listarelle e dividiamo in 4 parti ogni foglio di alga Nori così da avere in totale 8 pezzi più piccoli.

In una pentola mettiamo 3L di acqua fredda, 2 spicchi di aglio, 1 carota, 1 cipolla, lo zenzero, il cipollotto e i 2 tagli di carne di maiale e lasciamo sobbollire a fuoco basso per circa 4ore, rimuovendo, se necessario, la schiuma che si viene a formare in superficie.

Nel frattempo, in un pentolino bolliamo 4 uova medie per circa 4-5 minuti così da lasciare il tuorlo morbido. 

Scoliamole in acqua fredda per fermare la cottura e appena possibile sgusciamole e mettiamole in una ciotola a marinare con 50mL di salsa di soia e 10mL di sake, rigirandole diverse volte per almeno 2ore.

A questo punto estraiamo la carne dalla pentola facendola scolare bene, posizioniamola su un tagliere e lasciamo raffreddare. 

Quando sarà fredda, tagliamo la carne a fettine sottili di circa 3mm. 

Nella pentola con le verdure restanti, aggiungiamo 30g di pasta di miso, 20ml di salsa di soia e lasciamo ridurre sul fuoco, a fiamma bassa, fino a quando sarà poco più di 1litro, rimuoviamo le verdure e correggiamo di sale.

In una seconda pentola d'acqua non salata, bolliamo i noodles per il tempo indicato sulla confezione. 

Una volta cotti, scoliamoli e porzioniamoli nelle zuppiere, aggiungiamo un cucchiaino di olio di sesamo e due mestoli di brodo, due fette di pancia di maiale e tre fette di lonza, un uovo tagliato a metà, delle listarelle di germogli di bambù, 2 fogli di alga, e dell'erba cipollina tagliata fresca.