Vitello Tonnato in Salsa Tonnata

Vitello in Salsa Tonnata

Di origine Piemontese, ma conosciuta in tutto il mondo è la ricetta del vitello tonnato cioè fettine sottili di carne magra di vitello accompagnata da una salsa a base di tonno. 

Si possono usare più tagli di carne come il magatello, girello, rotondino o lacerto.

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Ingredienti per 5-6 persone:

• Girello di vitello 6-7 etti
• Carota media 1
• Cipolla media 1
• Costa sedano 1
• Vino bianco 200mL
• Olio evo 2 cucchiai
• Sale e pepe in grani qb
• Acqua 2L

Per la salsa tonnata:

• Tonno sott'olio 125g
• Uova 3 
• Capperi 15-20
• Brodo 250mL

Procedimento:

Laviamo le verdure, tagliamo a pezzi 1 carota, 1 cipolla e 1 costa di sedano e mettiamole in una casseruola con due cucchiai di olio, accendiamo il fuoco e facciamole rosolare un paio di minuti a fuoco dolce. 

Dopo un paio di minuti adagiamo nella casseruola la carne, il pepe in grani, sale e circa 2L di acqua. 

Cottura Vitello:

Cuociamo in acqua col coperchio per un'ora e mezza a fuoco basso.

Nel frattempo ci possiamo dedicare alla preparazione della salsa tonnata. Bolliamo 3 uova e quando saranno sode scoliamole, sbucciamole e mettiamole nel frullatore con 125g di tonno, 15-20 capperi e un mestolo di brodo di cottura, prelevandolo dalla casseruola. 

Frulliamo tutto in modo da ottenere una salsa omogenea.

A fine cottura, preleviamo la carne dalla casseruola, adagiamola su un tagliere e lasciamola raffreddare prima di affettarla.

Disponiamo la carne affettata su un piatto e guarniamola con la salsa e magari dei capperi.

Consigli: 

• A me piace decorare il piatto con delle composte dolci - agrodolci in questo caso potete notare l'uso di una composta al lampone che dona acidità e dolcezza al piatto e ne migliora l'aspetto. 

Un saluto dal vostro Chef Mirko Giacometti.