Gamberi al Vapore con Crema di Asparagi

Ecco la mia ricetta per un piatto fresco e salutare con gamberi al vapore, scoperta in Korea durante un soggiorno. 

Ingredienti per 4 persone:

• Gamberi 400g
• Asparagi 80g
• Patata gialla 1
• Zucchine verde 1
• Pomodoro tondo maturo 1
• Carote 2
• Germogli di soia 50g
• Pesca nettarina 1
• Lamponi 4/8
• Coriandolo fresco 1 mazzetto
• Basilico fresco qualche foglia 
• Olio evo 15mL
• Latte 300mL
• Olio di sesamo 20mL
• Salsa di soia 10mL
• Peperoncino qb (opzionale)
• Zenzero 1 pezzo
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Laviamo accuratamente le verdure e la frutta. Tagliamo 80g di asparagi a pezzetti, eliminando il gambo nella parte finale se risultasse troppo duro, sbucciamo e tagliamo 1 patata gialla, tagliamo anche 1 zucchina e 1 carota e mettiamo tutto in una casseruola con 300mL di latte e bolliamo a fuoco basso, con il coperchio, circa 20 minuti. 

Togliamo dal fuoco e con l'aiuto di un minipimmer passiamo le nostre verdure cotte aggiungendo le foglie di basilico, il pomodoro maturo, 15mL di olio evo, sale e pepe. 

Ora, per cuocere i gamberi e i germogli di soia al vapore, possiamo usare una pentola d'acqua con uno scolapasta all'interno, dove posizioneremo i nostri gamberi, prestando attenzione che non tocchini l'acqua in ebollizione e cercando di coprire la pentola con un coperchio, per circa 7-10 minuti di cottura. 

Su un tagliere di legno tagliamo a striscie (jullienne) 1 carota, tritiamo il coriandolo e lo zenzero e tagliamo a fette sottili 1 pesca. 

Uniamo ai germogli di soia e ai gamberi cotti, in una ciotola, condiamo con un filo di olio di sesamo, salsa di soia e peperoncino a piacere. 

Impiattiamo disponendo l'insalata di gamberi su un letto di passata tiepida.