La Frolla Salata
La Frolla Salata
Ottima base per mille ricette, io la uso moltissimo anche nei miei piatti specialmente quelli a base di pesce.
Usata moltissimo in Francia anche nella pasticceria, è un'ottima sostituta, secondo me più gustosa, della classica pasta sfoglia e della pasta briseè nelle torte salate, quiche, etc.
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- Farina tipo00 210g
- Burro 100g
- Uovo grande 1
- Acqua 25g
- Sale 5g
Procedimento:
In una ciotola mettiamo 100g di burro e lasciamolo ammorbidire un paio di minuti a temperatura ambiente, aggiungiamo 210g di farina e 5g di sale e con la punta delle dita mischiamo i tre ingredienti fino a quando la farina avrà assorbito il burro.
Aggiungiamo un uovo intero e continuiamo ad impastare fino a quando avremo un panetto compatto.
Come liquido di raccordo, se necessario, possiamo aggiungere un po' d'acqua (25g - 2 cucchiai).
Avvolgiamo il panetto con della pellicola trasparente e lasciamo riposare almeno un'ora in frigorifero.
Una volta trascorso il riposo, su un piano pulito e leggermente infarinato stendiamo la frolla dello spessore desiderato con un matterello.
Foderiamo uno stampo da 24-26cm con carta da forno e disponiamo la frolla.
Cottura:
Cuociamo la base in forno a 180°C per 20-25 minuti e farciamo.
In alternativa, a seconda della farcitura desiderata, possiamo farcire la base prima della cottura.
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