Polpette Coreane di Carne al Sesamo

Polpette Coreane di Carne ricoperte di Sesamo 

Ora una ricetta finger food, polpette Coreane di carne ricoperte con semi di sesamo, morbide dentro e croccanti fuori con tanto gusto.

🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱🌱

Ingredienti per 4 persone:

• Maiale macinato 400g
• Riso bollito 150g
• Cipollotti 2
• Patata lessa 80g
• Cipolla 1/2 bianca
• Zenzero fresco un cucchiaino
• Paprika un cucchiaino
• Prezzemolo un ciuffetto
• Aglio 1
• Uova 4
• Sale e pepe qb
• Semi di sesamo qb

Ingredienti per una variante della salsa Guchujang:

• Peperoni rossi 2
• Soia fagioli 50g
• Peperoncino piccante (opizionale)
• Aceto bianco un cucchiaio
• Olio di sesamo 10ml
• Cipollotto 1
• Sciroppo d'acero un cucchiaio
• Sale e pepe

Procedimento:

 

Laviamo le verdure, peliamo e bolliamo in una pentola d'acqua una patata da 80g circa e 150g di riso in un altra pentola quest'ultimo lo scoleremo 2 minuti prima della cottura in modo che risulti al dente, tritiamo un pezzetto di zenzero, l'aglio, i 2 cipollotti, il prezzemolo e mezza cipolla bianca.

A cottura ultimata in una ciotola uniamo 400g di maiale, 150g di riso scolato, 80g di patata lessa, 2 uova, tutto il battuto di verdure che abbiamo fatto, un cucchiaino di paprika e sale e pepe.

Amalgamiamo il composto con le mani fino a quando sarà omogeneo, e poi creiamo delle polpette di circa 3/4 cm.

Ora in un piatto fondo rompiamo 2 uova, saliamole e pepiamole e mischiamo leggermente, qui intingeremo le nostre polpette per poi passarle in un altro piatto con i semi di sesamo cercando di  ricoprirle completamente.

Ora se per cuocere le nostre polpotte Coreane possiamo usare la friggitrice oppure in una padella antiaderente con abbondante olio di semi, cuociamo circa 7/8 minuti fino a quando saranno belle ambrate.

Come salsa per accompagnare le polpette ho rielaborato una variante della famosa Gochujang (salsa coreana) fermentata.

Procedimento:

Laviamo e bolliamo 50g di fagioli di soia in una pentola d'acqua per circa 40 minuti, scoliamoli e lasciamoli asciugare. 

Nel frattempo arrostiamo 2 peperoni in forno a 180° per 20 minuti poi peliamoli e eliminiamo i semi.

Tagliamo finemente 1 porro e saltiamolo in padella con 10ml di olio di sesamo aggiungiamo i peperoni e i fagioli di soia, saliamo e pepiamo a piacere.

Una volta saltato per 5/8 minuti trasferiamo tutto in un frullatore e aggiungiamo un cucchiaio di aceto bianco, un cucchiaio di sciroppo d'acero, il peperoncino e frulliamo fino a quando avremo una salsa fluida e omogenea.