Baccala in Umido alla Pisana

Baccalà in Umido alla Pisana

Ecco la ricetta per un secondo gustoso e veloce da preparare.

Guarda anche:Seppie al guazzetto

Ingredienti per 4 persone:

• Baccalà dissalato 800g
• Pomodoro in polpa 150g
• Vino bianco 60 ml
• Olio evo 15ml
• Cipolla bianca 1
• Capperi 10g
• Aglio 1 spicchio
• Sardine sott'olio 2
• Prezzemolo fresco un ciuffo
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Sciacquiamo abbondantemente sotto l'acqua corrente il nostro baccalà, tagliamolo a pezzi e mettiamolo da parte.

Tagliamo finemente una cipolla bianca e mettiamola a soffriggere in una padella antiaderente con 15ml di olio evo, le 2 sardine che si scioglieranno dando un toccò deciso e uno spicchio di aglio in camicia schiacciato, che toglieremo dopo pochi minuti.

Quando le cipolle saranno dorate aggiungiamo 60ml di vino bianco e lasciamo evaporare l'alcol un paio di minuti, aggiungiamo anche 150g di polpa di pomodoro e copriamo con il coperchio lasciando cuocere 12 minuti circa.

Ora possiamo disporre nella pentola il baccalà poggiandolo sulla pelle, aggiungiamo anche i capperi e metà del prezzemolo che avevamo preparato, rimettiamo il coperchio e lasciamo cuocere ancora 10 minuti a fiamma bassa. 

Consigli:

• Se avete trovato il baccalà salato per dissalarlo basta seguire questa operazione: risciacquare sotto acqua corrente, spazzolarlo magari con un pennello da cucina per eliminare il grosso e poi lasciarlo immerso nel acqua per 24 ore cambiando l'acqua salmastra per 3/4 volte.

• Potete aggiungere delle olive e del peperoncino alla vostra ricetta per renderla più saporita.