Capesante su letto di Salsa Verde

Capesante in Salsa Verde

In questa ricetta molto ricercata, mi sono ispirato al ambiente marino con tutte le sue meraviglie.

Un ottima idea per stupire i nostri ospiti, vedremo come preparare un piatto di frutti di capesante alla piastra con salsa verde e frolla salata che simulano le alghe e la sabbia del mare.

Ingredienti per 4 persone:         Media Difficoltà:🔥🔥

• Capesante n°20

Per la salsa verde:

• Olio evo 80ml
• Aceto di vino bianco 10ml
• Salsa di soia 5ml
• Prezzemolo 40g
• Patata bollita 30g
• Tabasco 2 goccie (facoltativo)
• Aglio 1/2 spicchio
• Sale e pepe qb 

Per la frolla salata clicca qui: Frolla salata

Procedimento:

Questa ricetta richiede tre preparazioni ma procediamo con ordine la prima cosa da fare e la frolla salata che richiede almeno un ora di riposo in frigorifero e poi la cottura in forno a 180° fino alla doratura circa 20/25 minuti.

Ora prepariamo la salsa verde laviamo accuratamente e asciughiamo il prezzemolo, sbucciamo e bolliamo un patata gialla e andiamo a inserire nel frullatore gli ingredienti in questo ordine, 80ml di olio evo, 10 ml di aceto di vino bianco, 5ml di salsa di soia, 40g di prezzemolo, 30g di patata per donare un po di cremosità alla salsa e mezzo spicchio di aglio frulliamo tutto fino ad ottenere una salsa fluida e cremosa.

A questo punto non resta che assaggiarla, quindi correggiamo di sale e pepe e aggiungiamo il tabasco, ancora un giro nel frullatore e stop! la nostra salsa è pronta trasferiamola in frigorifero in un contenitore con il coperchio fino a quando non sarà l'ora di impiattare.

Ora se abbiamo finito le prime due preparazioni possiamo dedicarci alle capesante se le abbiamo scelte fresche andremo a lavarle con cura e a recidere il muscolo arancione per poi asciugarle, se abbiamo optato per quelle congelate le faremo scongelare e saranno pronte al uso.

Prendiamo una padella antiaderente poniamola sul fuoco e facciamola scaldare con un filo di olio, ora possiamo cuocere le nostre capesante facendole caramellare 3/4 minuti per lato ma senza cuocerle troppo.

Vediamo come impiattarle con un cucchiaio al centro del piatto creiamo un lingua di salsa, sbricioliamo la frolla intorno seguendo i contorni della salsa ma senza aderirne ad essi per non perdere croccantezza, posizioniamo in ordine crescente le capesante al centro della salsa.

Consigli:

• Ponete sopra ogni capasanta un fiore commestibile, una fogliolina di menta, una piccola parte di polpa di limone, arancia per rendere ancora più intenso il sapore.