Baci di dama

I Baci di Dama

Tutti conoscono questi famosi dolci originari di Tortona, che di solito accompagnano una tazza di the o un caffè ma non tutti sanno la ricetta non temete con la mia farete un ottima figura tra gli amici.

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Vedi anche:Crostata Caramello Salato Cioccolato  

Vedi Anche: Muffin al Cioccolato

Ingredienti per 80 baci singoli:         

• Burro 280g
• Zucchero 280g
• Farina 00 280g
• Farina di Mandorle 280g
• Albume 1 circa 40g
• Sale 2g

Procedimento:

In una ciotola mettiamo 280g di burro morbido, 280g di zucchero e con una frusta uniamo i due ingredienti.

 

In un altra ciotola versiamo l'albume di un uovo medio grande circa 40g e sciogliamo insieme 2g di sale.

Incorporiamo l'albume e 280g di farina di mandorle al burro e zucchero precedentemente preparati, amalgamiamo bene il tutto e aggiungiamo 280g di farina 00 setacciata, creiamo un panetto di frolla alle mandorle e lasciamolo riposare 2 ore in frigorifero coperto da pellicola per proteggerlo dalle correnti d'aria.

Trascorso il riposo prendiamo il nostro panetto di frolla e stendiamolo in modo regolare con uno spessore di circa 5mm con un matterello su un piano pulito e leggermente infarinato.

Ora con un coltello e un righello cerchiamo di dividerlo un piccolo quadratini 1cm x 1cm cosi da avere le stesse porzioni di impasto, ora uno alla volta arrotoliamoli sul palmo della mano e posizioniamoli ad equa distanza su una placca da forno.

Cottura:

Una volta create tutte le metà inforniamo a 170° per circa 12/14 minuti a forno caldo.