Menu Indiano Completo
Menu Indiano Completo
Voi mi direte è già difficile trovare un piatto speciale da fare assaggiare agli amici durante una cena, figuriamoci un intero menù!!!!
Tranquilli ci sono io che l'ho fatto per voi!😅
Non sarà facile in un post riassumere la cucina Indiana, così ampia di profumi, sapori e tradizioni ma per questo menù completo sceglieremo solo qualche piatto.
Amo molto la cucina Indiana per svariati motivi e per imparare a pieno ho lavorato in due ristoranti Indiani per scoprirne i segreti che ora vi svelerò.
Ricetta completa ma di media difficoltà...be strong!
Ecco la ricetta dell Papadum pane croccante Indiano a base di farina di ceci.
Ingredienti x 4 persone:
- Farina di ceci 250g
- Farina 0 50g
- Lievito disidratato 3g
- Cumino / paprika qb
- Acqua qb
In una ciotola uniamo 250g di farina di ceci a 50g di farina 0 un cucchiaino da caffe di cumino macinato e un cucchiaino di paprika, un pò d'acqua e impastiamo bene da ottenere una massa di impasto solido ma ben amalgamato.
Lasciamo riposare almeno un ora in frigorifero, poi su un piano pulito e leggermente infarinato stendiamolo in dischi circolari di 2 millimetri di spessore con il matterello.
Lasciamo asciugare i nostri dischi un ora e poi friggiamoli in padella fino a quando non saranno dorati da entrambi i lati di vorranno pochi minuti.
Usiamo un olio di semi qualsiasi.
Ecco la ricetta del pane Naan a base di yogurt.
Ingredienti x 8 panini:
- Farina 00 250g
- Lievito di birra 2g
- Zucchero 5g
- Yogurt naturale 125g
- Latte 50ml
- Olio di semi 10ml
- Sale 5g
- Aglio/ formaggio/ coriandolo (opzionale)
Sciogliamo in una ciotola 50ml di latte insieme a 2g di lievito di birra disidratato aggiungiamo mezzo cucchiaino da tè di zucchero per attivare meglio i lieviti e lasciamo riposare 10 minuti.
Passato il riposo aggiungiamo lo yogurt e l'olio di semi e la farina 00 250g, amalgamiamo bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, copriamo con la pellicola e lasciamolo riposare almeno un ora.
Dividiamo l'impasto in porzioni di ugual peso e arrotondiamole come palline con i palmi delle mani, sarà più facile stenderle in sfoglie circolari, aiutiamoci con un matterello per stenderle.
Creiamo piadine dello spessore di 1 cm per una circonferenza di 20cm circa, posizioniamole su una placca da forno e inforniamo a 220° per circa 10/12 minuti fino a una leggera doratura color nocciola esterna.
Ora passiamo alle salse per accompagnare la cena, la Raita a base di yogurt, la marmellata e la salsa piccante.
Ingredienti per la Raita:
- Yogurt bianco naturale non zuccherato 200g
- Menta 4 rametti
- Peperoncino verde 1(opzionale)
- Cumino un cucchiaino
- Cetriolo 40g (opzionale)
- Sale un cucchiaino
- Pepe qb
Dopo aver lavato e mondato le verdure su un tagliere tritiamolo finemente tutti gli ingredienti e uniamoli allo yogurt, saliamo e pepiamo e lasciamo riposare almeno un ora in frigorifero.(possiamo usare il minipimmer per unire il tutto).
La marmellata comunemente usata quella di tamarindo per le sue doti digestive, sarà sostituita da una marmellata più facile da reperire e da fare, io la faccio di zucca, albicocche oppure prugne.
Ingredienti per la marmellata:
- Zucca 200g
- Zucchero 70g
- Sale 3g
- Cardamomo in polvere 5g
- Acqua 150ml
Cuociamo la zucca in forno tagliata a metà e svuotata dai semi, per 40 minuti a 180° fino a quando sarà morbida e con un cucchiaio si riuscirà a estrarre la polpa.
In un pentolino sciogliamo lo zucchero 70g con 150 ml di acqua aggiungiamo cardamomo in polvere e un pizzico di sale creiamo così uno sciroppo che uniremo alla polpa e frulleremo per avere una salsa liscia e morbida, continuiamo a cuocere a fiamma bassissima fino a quando avra la densità desiderata.
Per la salsa piccante faremo una Chutney ai pomodorini.
Ingredienti:
- Pomodorini 200g
- Peperone rosso 1
- Zucchero di canna 50g
- Peperoncini (opzionale) a piacere
- Acqua 10ml
- Aceto bianco 20ml
- Sale e pepe qb
In una pentola mettiamo 200g di pomodorini puliti e tagliati insieme a un peperone rosso, 10ml di acqua e 20ml di aceti bianco e lasciamo sobbollire 20 minuti, aggiungiamo lo zucchero e il peperoncino, sale e pepe e lasciamo cuocere ridurre in una salsa densa.
Per il pollo e la sua marinatura.
Ingredienti:
- Pollo 600g
- Yogurt bianco naturale 150g
- Garam Masala 3g
- Cumino 2g
- Zenzero un pezzetto tritato
- Aglio 1/4 di spicchio
- Coriandolo un ciuffo
- Succo di 1/2 limone
- Sale qb
Tagliamo a pezzetti il pollo e mettiamolo in un contenitore con i seguenti ingredienti; yogurt naturale 150g, Garam masala 3g, cumino 2g, zenzero tritato, aglio tritato, coriandolo tritato, e mezzo limone spemuto.
Lasciamo marinare almeno 8 ore.
Aggiungeremo la salsa "marinatura" del pollo alla prossima preparazione e lasceremo cuocere ancora 10 minuti.
Per la salsa Tikka Masala
Ingredienti:
- Cipolla bianca 1
- Peperone rosso 1
- Burro 40g
- Olio evo 10ml
- Aglio 1/2 spicchio
- Zenzero un pezzetto
- Carota 1
- Polpa di pomodoro 400g
- Spezie Garam Masala in polvere circa 5g
- Cumino 3g
- Coriandolo fresco un ciuffo
- Sale
In una pentola mettiamo 40g di burro e 10 ml di olio evo, mezzo spicchio di aglio, lo zenzero tritato e lasciamo prendere calore, laviamo e tagliamo grossolanamente le verdure,(carota cipolla peperone) facciamole saltare insieme al burro 5 minuti e estraiamole dalla pentola e mettiamole da parte.
Nella stessa pentola mettiamo i pelati 400g, il garam masala 5g circa, sale qb e lasciamo a fiamma bassa almeno 40 minuti.
Trascorso il tempo aggiungiamo la salsa "marinatura" del pollo che trovate nella prossima preparazione e lasciamo cuocere ancora 10 minuti.
Ora Cuociamo il pollo privato della sua marinatura, in realtà bisognerebbe avere il forno Tandoori ma noi useremo una padella anti aderente ben calda per dare lo shock termico e creare la caramellizzazione delle carni del pollo oppure potete usare il forno di casa alla temperatura massima col grill.
Una volta cotto unitelo alla salsa e servitelo con il resto delle pietanze, un augurio di buona riuscita da parte mia.
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