Coppa Caramello Salato e Crema di Mascarpone
Coppa Caramello Salato e Crema di Mascarpone
Un incontro di piacere, una fusione di gusti che ammalia il palato e incanta lo sguardo se ben preparata.
Vedi anche: Crostata Caramello Salato e Cioccolato
Ricetta per circa 6 persone:
Per la crema al mascarpone
- Mascarpone 250g
- Uova 2
- Zucchero 60g
- Rum 5cc (in italia di solito marsala)
- Zucchero 250g
- Burro 120g
- Panna fresca 170g
- Sale 8g
Procedimento:
Prepariamo il caramello:In un pentolino mettiamo 250g di zucchero semolato e poniamolo sul fuoco a media fiamma per facilitare la caramellizzazione possiamo bagnare lo zucchero con 2/3 goccie di acqua, per mescolarlo ruotiamo il pentolino, sarà pronto quando si scioglierà e avrà un colore nocciola chiaro, prestando attenzione a non bruciarlo.
A questo punto aggiungiamo il burro (120g) e con una frusta a mano incorporiamolo allo zucchero, aggiungiamo anche 8g di sale e assicuriamoci che si sciolga bene.
In un secondo pentolino portiamo a bollore 180g di panna e aggiungiamoli al caramello frustando velocemente.
Ecco qui il nostro caramello salato.
Per la crema al mascarpone:
Iniziamo montando 2 bianchi d'uovo ricordandoci che devono essere a temperatura ambiente, in una ciottola o scodella meglio se acciaio perfettamente pulita e asciutta.
Montiamo a neve fermissima con frullino elettrico.
In una seconda ciotola mettiamo i rossi aggiungiamo 5cc di rum o altri liquori, 60g di zucchero bianco e montiamo bene fino a quando sarà spumoso, ora aggiungiamo il mascarpone a quest'ultimo.
Ora troviamo una coppa, un bicchiere o un flutte che ci piaccia, ricordandoci che dobbiamo dare la giusta importanza al nostro dessert, quindi io consiglio bicchieri di cristallo alti.
Alternando gli strati, partendo dal caramello e aiutandoci con la sac a poche, completiamo il nostro dessert, mettendo in cima qualcosa che dona croccantezza a vostra discrezione, io ho usato del cioccolato fondente grattugiato, ma potete usare noci, nocciole, mandorle ecc.
😍👍
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