Crostata al Cioccolato e Caramello Salato

Crostata al Caramello Salato e Cioccolato

Croccante, golosa, con caramello salato e dolce cioccolato una fusione di sapori inconfondibili che crea un esplosione di gusti sul palato.

Per fare la frolla Vedi:Pasta Frolla       

Vedi anche:Sacher Torta

Torta da 24/26cm circa.

Ingredienti per la frolla:                               

• Farina tipo 00 350g
• Burro 175g
• 2 Uova intere
• Zucchero 140g
• Acqua 2/3 cucchiai (se necessario) 
• Semi di una Bacca di vaniglia ( oppure qualche goccia di estratto di vaniglia) 
• Zeste di 1 limone oppure di 1 arancia (facoltativo)

Per il caramello salato:

• Zucchero 250g
• Burro 120g
• Panna fresca 170g
• Sale 8g

Per la copertura di cioccolato

• Cioccolato fondente cacao min 60% 200g
• Panna fresca 30g
• Noci e noci brasiliane tritate per finire 90g

Procedimento:

Prepariamo il caramello, in un pentolino mettiamo 250g di zucchero semolato e poniamolo sul fuoco a media fiamma per facilitare la caramellizazione possiamo bagnare lo zucchero con 2/3 goccie di acqua, per mescolarlo ruotiamo il pentolino, sarà pronto quando si scioglierà e avrà un colore nocciola chiaro, prestando attenzione a non bruciarlo.

A questo punto aggiungiamo il burro (120g) e con una frusta a mano incorporiamolo allo zucchero, aggiungiamo anche 8g di sale e assicuriamoci che si sciolga bene.

In un secondo pentolino portiamo a bollore 180g di panna e aggiungiamoli al caramello frustando velocemente.
Ecco qui il nostro caramello salato.

Potete conservarlo in frigo svariati giorni.

Prepariamo la base.

Per la frolla seguiamo la ricetta La Pasta Frolla su questo blog.

Una volta che la pasta frolla ha riposato, su un piano pulito e infarinato stendiamo la pasta fino a uno spessore di circa 6-8mm e posizioniamola in una tortiera da 26-28 imburrata e infarinata creando un bordo di 3cm.

Versiamo dei legumi secchi all'interno della frolla e stendiamo in modo omogeneo ricodandoci di separarli con un foglio di carta oleata.
Cuociamo a 180°C per circa 25-30 minuti.

Prepariamo la glassa al cioccolato:

Ora a bagno maria con un pentolino piccolo in una pentola di acqua più grossa sciogliamo il cioccolato 200g e aggiungiamo 30g di panna.Riempiamo la nostra frolla col caramello a piacimento lasciamo raffreddare magari in frizer qualche minuto  e glassiamo col cioccolato per poi finire con la granella di noci miste.