Gnocchi di Patate senza Uova

Ecco la mia ricetta per fare gli gnocchi in di patate in casa senza uova. 

Ingredienti per 6 persone:

• Patate gialle 1kg
• Farina 00 300g
• Sale 3gr

Procedimento:

Lessiamo le patate con la loro buccia dopo averle lavate e spazzolate sotto l'acqua corrente, quando saranno cotte scoliamole e con attenzione sbucciamole.

Ora su un piano pulito disponiamo 300g di farina a fontana e schiacciamo le patate al interno, aggiungiamo il sale e impastiamo a mano fino a quando otterremo un impasto morbido ma compatto.

Dividiamo il composto, prendendone poco alla volta, e formiamo dei piccoli filoncini dal diametro di 2-3cm circa e tagliamoli in tanti cilindretti di 3cm di lunghezza. 

Per dare agli gnocchi la classica forma utile a far aderire il sugo alla superficie, trasciniamone uno ad uno sui rebbi di una forchetta, facendo una leggera pressione con il pollice. 

Sistemiamoli, ben separati uno dall'altro, su un vassoio con un canovaccio infarinato e procediamo con la cottura. 

Per cuocerli, versiamoli in abbondante acqua bollente e salata. Non appena vengono a galla, gli gnocchi sono pronti per essere scolati e conditi a piacimento.

 Vedi anche:Gnocchetti di grano saraceno al gorgonzola

                                                    

 Un Saluto Chef Mirko Giacometti