Lasagne Emiliane

Tutti conoscono le lasagne, un piatto che noi Italiani apprezziamo molto ma fidatevi che nel resto del mondo impazziscono propio quando vedono una porzione fumante di lasagne.

Per la pasta fresca vedi ricetta su questo blog: Pasta Fresca

Ingredienti per 6 persone:

• Sfoglie di pasta 250g                                  
• Carne macinata di manzo 250g
• Carne macinata di suino 150g
• Sedano 1 gambo
• Carote 2
• Cipolla bianca 1
• Vino bianco secco 50ml
• Aglio 1 spicchio
• Burro una noce
• Polpa pomodori 250g
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
• Sale e pepe qb

Per la besciamella: Vedi come fare la besciamella su questo blog: Besciamella

Ingredienti Besciamella:

• Latte 1lt
• Burro 50g
• Farina 00 50g
• Noce moscata qb
• Sale e pepe qb

Procedimento per il ragù:

Laviamo le verdure e tagliamole finemente (sedano carote cipolla) creando così un battuto di verdure per il soffritto, mettiamolo in una pentola con una noce di burro a fiamma bassa facciamo prendere calore qualche minuto, ora aggiungiamo la carne trita di manzo 250g e di maiale 150g alziamo leggermente la fiamma e soffriggiamo uniformemente le carni.

Aggiungiamo 50ml di vino bianco secco e lasciamo sfumare e perdere così la parte alcolica, a questo punto io aggiungo lo spicchio di aglio in camicia schiacciato e la polpa di pomodoro 250g e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, una tazza di acqua, sale pepe e abbassiamo la fiamma al minimo e lasciamo sobbollire 2 ore.

Ora che abbiamo il nostro ragù e la besciamella possiamo fare le nostre lasagne, in una pirofila, teglia oppure qualsiasi altro contenitore da forno alterniamo gli strati tra ragù e besciamella dividendoli tra loro dalla pasta sfoglia. 

Partiamo sempre col stendere la besciamella sulla teglia per poi partire col primo strato di pasta, ragù, besciamella, pasta e cosi via!

Cottura:

In forno 180/200° modalità statica o poco ventilata per circa 20 minuti.

Vedi Anche: Pappardelle alla Grigia

Un saluto Chef Mirko Giacometti