Muffin di Verdure

Ecco la mia ricetta per dei bellissimi e gustosi muffin salati di verdure da gustare in ogni momento dal antipasto al contorno.

Per la salsa Vedi: Rojo Mojo

Ingredienti per 10 muffin:

• Verdure miste 210g ( carote, zucchine, peperoni, melanzane,ecc)
• Cipolla 1
• Farina 00 170g
• Latte 120ml
• Uova intere 3
• Olio di semi 80ml
• Parmigiano 90g
• Lievito istantaneo 15g
• Sale e pepe 

Per la salsa Vedi: Rojo Mojo

Procedimento:

Laviamo tutte le verdure che vogliamo usare per un peso complessivo di 210g circa, tagliamo la cipolla e le verdure a cubetti e in una padella antiaderente saltiamole con 15ml di olio evo sale e pepe.

In una ciotola rompiamo 3 uova e sbattiamole unendo 120ml di latte, 170g di farina e la bustina di lievito senza creare grumi, 80ml di olio e 90g di parmigiano cerchiamo di ottenere una massa fluida e ben amalgamata.

Possiamo aggiungere le verdure saltate al impasto e dopo aver rimestato per bene trasferiamo il composto in dei pirottini di alluminio leggermente oliati in precedenza senza superare la metà del contenitore.

Cottura:

Inforniamo a forno caldo a 180° per 25 minuti.

Io li accompagno sempre con una salsa in queso caso è il Rojo mojo che secondo me si accosta benissimo col suo gusto fresco ai muffin.

Consigli:

• A me piace tagliare le verdure in mirepoix cioè cubetti molto piccoli per aver un gusto uniforme ad ogni morso.
• Possiamo sostituire l'olio di semi con quello di oliva.