Risotto alla Zucca e Nocciole

Risotto Zucca e Nocciole

Ecco una ricetta tutta autunnale per chi ama la zucca e le nocciole.

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Vedi anche: Coppa Caramello Salato e Mascarpone

Ingredienti per 4 persone:

• Riso Carnaroli 340g
• Zucca  180g
• Brodo vegetale  1L
• Vino bianco 50mL
• Panna 40g
• Cipolla bianca 1
• Parmigiano 60g
• Burro 60g
• Sale & pepe qb
• Olio evo 15mL

Procedimento:

Laviamo la zucca sotto l'acqua corrente e tagliamola a metà, eliminiamo i semi e inforniamola a 180° per 30 minuti. 

Una volta cotta con un cucchiaio recuperiamo la polpa ed eliminiamo la buccia.

Tagliamo finemente una cipolla e rosoliamola, in una casseruola col manico, con 15mL di olio evo e metà del burro, girandola con un cucchiaio di legno per un paio di minuti. 

A questo punto aggiungiamo il riso e facciamo tostare un paio di minuti avendo cura di girarlo continuamente. 

Aggiungiamo poi 50mL di vino bianco che dovrà sfumare completamente fino a perdere la parte alcolica. 

Una volta evaporato il vino, andiamo ad aggiungere il brodo in ebollizione e 100g di zucca cotta, 17-19 minuti, continuando a girare con un mestolo di legno per non farlo aderire alla casseruola.

Prossimi alla cottura, aggiungiamo la panna e il Parmigiano, cuociamo per altri due minuti, spegniamo il fuoco, aggiustiamo di sale e pepe, mantechiamo con il burro restante e impiattiamo. 

Consigli.

• Guarniamo il piatto con qualche nocciola tostata e granella di nocciola intorno al piatto.