Focaccine delle Alpi

Focaccine morbide e saporite, ottime per uno spuntino dopo un escursione tra le montagne oppure uno snack in poltrona. 

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Vedi Anche: Focaccia di Susa

Ingredienti per 10 focaccine:

• Farina integrale 300g
• Farina tipo 0 200g
• Acqua tiepida 250g + 30g per guarnire
• Lievito madre 70g (oppure lievito di birra 25g)
• Olio evo 15g + 10g per guarnire
• Sale 5g
• Sale grosso 1 manciata
• Speck 100g
• Cipolle bianche 2
• Noci 70g
• Rosmarino 1 rametto

Procedimento:

Partiamo mettendo in una ciotola, 250g di acqua tiepida e sciogliamo 70g di pasta di lievito madre. Uniamo e setacciamo le due farine e aggiungiamole al composto di lievito, poco alla volta, amalgamando con le mani. 

Spostiamoci su un piano di lavoro e continuiamo a lavorare per almeno 10 minuti, aggiungendo il sale e l'olio evo fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Lasciamo riposare l'impasto per almeno 4 ore coperto con un canovaccio umido in un lungo caldo, tra 20 e 25°C.

Nel frattempo tagliamo in mirepoix la cipolla e lo speck (cubetti fini), tritiamo le noci e uniamo tutto in una ciotola, lo aggiungeremo al impasto prima di formare le focaccine.

Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo l'impasto, stendiamolo e aggiungiamo la selezione di ingredienti preparati in precedenza, agglomeriamo  il tutto e creiamo palline di pasta da 50g circa.

bagnando l'indice e il medio con dell'olio di oliva creiamo 4 solchi (impronta di dita) in ogni pallina e disponiamole su una teglia da forno.

Lasciamo riposare ancora un ora coperte con il canovaccio umido.

Cottura:

Tritiamo il rosmarino e spolveriamo le focaccine, inforniamo a 190° per 14/18 minuti in modalità statica a forno caldo.