Risotto con Mele e Pinoli

Risotto Mantecato Mele e Pinoli

Il mio Risotto con mele e pinoli, mantecato con formaggio Casera.

Vedi Anche: Risotto di Montagna

Ingredienti x4 persone:

• Riso Carnaroli 340g
• Mele 1
• Brodo vegetale 1L
• Vino bianco 40mL
• Cipolla bianca  1
• Formaggio Casera 100g
• Burro 40g
• Olio evo 10mL
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Mettiamo a bollire 1L di brodo vegetale e nel frattempo, peliamo e tagliamo a mirepoix 1 mela.(piccoli dadini), tagliamo 100g di casera in piccoli cubetti per farli sciogliere con facilità.

Mondiamo e tritiamo 1 cipolla e cuociamola a fiamma media, in una casseruola col manico, insieme a 10mL di olio evo e metà del burro; lasciamola dorare girandola con un cucchiaio di legno.

A questo punto aggiungiamo 340g di riso e facciamo tostare un paio di minuti avendo cura di girarlo continuamente. 

Ora possiamo aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco che dovrà sfumare completamente e perdere così la parte alcolica.

Una volta evaporato il vino, cuociamo il riso per 17-19 minuti aggiungendo il brodo in ebollizione, un mestolo alla volta per tutto il tempo della cottura e girando con un mestolo di legno per non farlo aderire alla casseruola.

A metà della cottura, aggiungiamo la mela e a fine cottura, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il casera. 

Aggiustiamo di sale e pepe, mantechiamo con il burro restante e impiattiamo.

Consigli:

• Teniamo qualche fettine di mela da caramellare  in una padella con due cucchiai di zucchero di canna per guarnire il piatto. 

• Qualche pinolo per guarnire il piatto.

Vino consigliato: 

• Bianco, fermo, secco, e leggero.

Ricetta per il brodo vegetale.

Ingredienti:

• Acqua 3lt
• Cipolla 2
• Carote 2
• Gambe sedano 2
• Pomodori tondi 2
• Patata piccola 1
• Alloro 3 foglie o prezzemolo
• Sale e pepe qb

Procedimento per fare un buon brodo vegetale:

Lavare e mondare le verdure, tagliare a metà le cipolle, tagliare a pezzi carote e sedano.

 

Mettiamo a bollire per un'ora: 2 cipolle, 2 carote, 2 gambe di sedano, 2 pomodori tondi, 1 patata piccola, 3 foglie di alloro o prezzemolo, sale e pepe in 3 litri d'acqua.

Lasciamo bollire a fiamma bassa con il coperchio, fino alla riduzione a due litri circa di acqua, potrete sentire dal profumo che il brodo sarà pronto, le verdure saranno stracotte, quindi filtrarlo e sarà pronto per tutti gli usi.

Si può conservare in frigorifero fino a 4 giorni ben sigillato.