Risotto di Montagna

Ecco la mia ricetta per un risotto croccante e gustoso con noci e speck e cipolle croccanti.

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Ingredienti x4 persone:

• Riso Carnaroli 340g
• Gherigli di noci 50g
• Brodo vegetale 1L
• Vino rosso 40mL
• Speck a cubetti 70g
• Cipolla bianca  1
• Parmigiano reggiano 50g
• Burro 40g
• Olio evo 15mL
• Sale e pepe qb

Procedimento:

Mettiamo a bollire 1L di brodo vegetale e nel frattempo.

 

Mondiamo e tagliamo 1 cipolla e cuociamola a fiamma media, in una casseruola col manico, insieme a 15mL di olio evo e metà del burro; lasciamola dorare girandola con un cucchiaio di legno, preleviamone metà e tostiamola in forno in modalità ventilata a 180°C per 15 minuti.

Aggiungiamo lo speck e lasciamolo rosolare qualche minuto aggiungiamo 340g di riso e facciamo tostare un paio di minuti avendo cura di girarlo continuamente.

Ora possiamo aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso che dovrà sfumare completamente e perdere così la parte alcolica. 

Aggiungiamo 50g di gherigli di noci.

Una volta evaporato il vino, cuociamo il riso per 17-19 minuti aggiungendo il brodo in ebollizione, un mestolo alla volta per tutto il tempo della cottura e girando con un mestolo di legno per non farlo aderire alla casseruola.

A fine cottura mantechiamo con il burro restante e con 50g di parmigiano reggiano, omaggiamolo a piacere con le cipolle croccanti e impiattiamo.

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Ricetta per il brodo vegetale.

Ingredienti:

• Acqua 3lt
• Cipolla 2
• Carote 2
• Gambe sedano 2
• Pomodori tondi 2
• Patata piccola 1
• Alloro 3 foglie o prezzemolo
• Sale e pepe qb

Procedimento per fare un buon brodo vegetale:

Lavare e mondare le verdure, tagliare a metà le cipolle, tagliare a pezzi carote e sedano.

 

Mettiamo a bollire per un'ora: 2 cipolle, 2 carote, 2 gambe di sedano, 2 pomodori tondi, 1 patata piccola, 3 foglie di alloro o prezzemolo, sale e pepe in 3 litri d'acqua.

Lasciamo bollire a fiamma bassa con il coperchio, fino alla riduzione a due litri circa di acqua, potrete sentire dal profumo che il brodo sarà pronto, le verdure saranno stracotte, quindi filtrarlo e sarà pronto per tutti gli usi.

Si può conservare in frigorifero fino a 4 giorni ben sigillato.